Costilla de ternera lechal con jamón ibérico
obama @cook_1091925
Costilla de ternera lechal hecha a la provenzal y con jamón ibérico.
Es una receta de un chef (Andrés Madrigal) que me la ha enviado un amigo por correo, la comparto, pues me parece una receta excepcional.
Costilla de ternera lechal con jamón ibérico
Costilla de ternera lechal hecha a la provenzal y con jamón ibérico.
Es una receta de un chef (Andrés Madrigal) que me la ha enviado un amigo por correo, la comparto, pues me parece una receta excepcional.
Paso a paso
- 1
Salpimentar la costilla por cada lado. En una olla, a fuego vivo calentar el aceite de cacahuete y dorar la costilla con los ajos en camisa, la rama de tomillo, el orégano y el laurel. Reducir el fuego, cubrir la olla y dejar cocer unos 20 minutos mas o menos.
- 2
Pelar y lavar todas las verduras. Guardarlas con su forma y blanquearlas separadamente, dejándolas al dente. Reservar.
- 3
Limpiar los níscalos y cortar los mas grandes en dos. En una sartén, fundir 10g de mantequilla y saltear las setas a fuego vivo durante unos 5min. Dejar que reposen.
- 4
Al acabar la cocción de la costilla, sacarla de la olla y reservarla en caliente. Retirar el exceso de grasa de la cocción y meter todas las verduras en la olla. Rectificar salpimentado y calentar todo. Reservar en caliente.
- 5
Tostar las lonchas de jamón en sartén, sin materia grasa. Reservar en caliente.
- 6
En otra sartén, fundir el resto de mantequilla y saltear los níscalos unos 2min. Reservar en caliente.
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