Picamos muy pequeño el pimiento rojo y ponemos a pochar en una sartén con un poquito de AOVE a fuego medio-bajo

Limpiamos los champiñones, reservamos los sombreros y picamos los tallos

Cuando los pimientos empiezan a estar blandos, unos 6-8 minutos, añadimos los tallos de los champiñones. Rehogamos y añadimos el tomate frito, Ras El Hanout, sal y pimienta negra.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo

Separamos las claras y las yemas de dos huevos. Las claras las ponemos sobre el sofrito de las cazuelas. Las yemas las ponemos en dos champiñones, una en cada uno

Ponemos los champiñones en la cazuela de barro y añadimos los guisantes congelados

Pintamos los champiñones con un poquito de AOVE, salpimentamos las yemas de huevo y metemos al horno hasta que la clara esté casi cuajada, unos 12 minutos

Sacamos, espolvoreamos con queso rallado al gusto y volvemos a meter al horno hasta que estén los huevos cuajados y el queso fundido, unos 5 minutos

Sacamos y servimos recién hecho

Buen provecho!!!!!!