Chipirones en salsa teriyaki y salsa de ostras

ELABORACIÓN de la salsa teriyaki.
En un cazo pequeño, ponemos todos los ingredientes menos la maizena y las seis cucharadas soperas de agua fría.
Mezclamos bien, lo ponemos en el fuego y cuando hierva, ponemos las tres cucharaditas de maizena en una tacita con las seis cucharadas soperas de agua, la diluimos y se la añadimos al cazo.
A partir de aquí, comenzamos a mezclar con una varilla y dejamos reducir a nuestro gusto y listo.

En primer lugar. Media hora antes, solo enjuagamos los chipirones, dejándolos enteros, escurrimos y los ponemos en un bol con la cucharadita de sal gruesa. Mezclamos bien y guardamos en el frigorífico durante treinta minutos.
Pasados los treinta minutos, le añadimos los dientes de ajos, pelamos y picados muy finos junto con el perejil fresco picado muy fino.

A continuación, le añadimos las dos cucharadas soperas de salsa teriyaki.
Seguidamente, le añadimos la cucharada sopera de salsa de ostras.
Una vez que tengamos todos los ingredientes en los chipirones.

Mezclamos bien con una cuchara, guardamos en el frigorífico y dejamos marinar durante quince minutos.

Mientras tanto, cogemos una olla, le añadimos agua, los ocho granos de cardamomo aplastados, la corteza de galanga y 1/2 cucharadita de sal fina Marina y dejamos hervir. La proporción de agua y arroz, es tres partes de agua por una parte de arroz. Aunque el arroz ya está aromatizado con jazmín, yo le he querido dar estos dos aromas más del cardamomo y la galanga, para enriquecer más el sabor del arroz. Una vez que hierva el agua

Le añadimos el arroz y con una cuchara de madera, removemos durante unos treinta segundos para que no se nos quede sentado en el fondo y se nos apelmace. A continuación, cuando comience a hervir de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocer durante doce minutos y de vez en cuando removemos.

Pasados los quince minutos, sacamos los chipirones del frigorífico y con un palillo, metemos para dentro la cabeza del chipirón y lo cruzamos con el palillo entre la cabeza y el y el cuerpo, para que a la hora de ponerlos a la plancha y se encojan no se nos caigan las cabezas.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego y dejamos que se vaya calentando.

Cuando coja calor la sartén, colocamos parte de los chipirones y los dejamos que se hagan durante un par de minutos por esta parte.
Pasados los doce minutos, retiramos el arroz del fuego y lo ponemos a escurrir sin lavarlo, para que no se nos pierda los aromas de la galanga y del cardamomo.
Para cortar la cocción y para que no se nos apelmace, lo vamos a refrescar e hidratar con el aceite macerado en cardamomo y pimienta negra.

A continuación, con una cuchara, lo vamos removiendo por la superficie con mucha suavidad y luego lo dejamos en un sitio donde le de el aire pero nunca enjuagar con agua.

A continuación, le damos la vuelta a los chipirones y los dejamos otros dos minutos por este lado también. Este tiempo puede variar dependiendo de cómo os guste más su textura.
Pasados los últimos dos minutos, retiramos los chipirones, añadimos el resto con la picada que nos ha quedado en el bol por encima y hacemos lo mismo que hicimos con los otros y listo.