Pertama-tama kita olah dulu rebungnya. Rebung yg dibeli sebaiknya yg muda supaya seratnya tidak keras dan kasar. Rebung dipotong2 panjang seperti korek api atau terserah sesuai selera. Setelah itu dicuci sampai bersih (air cuciannya bening). Rebung kemudian direbus selama 10 menit. Proses perebusan ini dilakukan sampai 3 kali. Setiap selesai merebus,cuci kembali rebung sebanyak 1x. Hal ini dilakukan berulang supaya bau khas rebung dapat tersamarkan.

Rendam juhi / sotong kering dengan air dingin selama 2 jam. Kemudian cuci sampai bersih. Proses perendaman bisa ditambahkan dengan 2 sdm air abu jika ingin hasilnya lebih lunak dan mekar. Setelah dicuci,juhi dipotong-potong sebesar korek api.

Rendam jamur shitake / hioko dengan air dingin selama 2 jam kemudian cuci sampai bersih. Setelah itu hioko diiris tipis

Rendam kincam / bunga pepaya dengan air dingin selama 5 menit kemudian cuci hingga bersih. Setelah itu kincam diikat simpul satu persatu.

Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum dan warnanya agak kecoklatan dengan api sedang.

Masukkan daging ayam,oseng sampai matang.

Masukkan udang cincang,tumis sebentar sampai berubah warna.

Masukkan juhi yang sudah dipotong2. Tumis sampai harus dan agak mengering.

Masukkan jamur hioko dan jamur kuping kemudian tumis sampai airnya mengering.

Masukkan kincam dan rebung aduk2 sampai tercampur merata kemudian masukkan kecap ikan,saus tiram,kaldu ayam dan kecap manis. Kecap manis bisa diskip kalau tidak suka. Resep aslinya sih menggunakan kecap manis.

Masak sampai airnya habis. Sambil sesekali diaduk supaya tidak gosong dibagian bawah. Terakhir tes rasa dengan menambahkan garam dan merica.

Osengan rebung ini makin sering dihangatkan,rasanya akan semakin enak.