Iga Penyet dengan Sambal Terasi Dadakan

Name: Iga Penyet dengan Sambal Terasi Dadakan
Yield: 2 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Bahan Rebusan :; 500 gram Iga Sapi Lokal (pilih yg banyak dagingnya); Secukupnya Air sampai iga terendam; 1 ruas jari Jahe (bakar sebentar untuk mengeluarkan aroma lalu geprek); 5 butir Cengkeh; 3 butir Kapulaga; 2 lembar Daun salam; Bahan Ungkepan :; Kaldu hasil rebusan iga; Secukupnya Air sampai iga terendam; 1 ruas jari Kunyit; 1 ruas jari Lengkuas; 6 siung Bawang Putih; 1 sendok teh Ketumbar; Sesuai selera Garam, gula & lada; Bahan Menggoreng :; Minyak secukupnya (tidak perlu terendam) beri sedikit mentega/butter jika suka; Bahan Sambal :; 5 buah Cabe merah keriting; 8 buah Cabe rawit merah/oranye; 1 buah Tomat merah ukuran sedang; 5 siung Bawang merah; 1 siung Bawang putih; 1 bungkus Terasi udang (saya pakai yg ABC), sangrai untuk mengeluarkan aromanya; Secukupnya Garam, gula, lada & kaldu sapi bubuk

Iqbal Dharmaputra @iqbaldputra

Depok

Resep masakan perdana Saya di sini.. *yeah!* Iga penyet ini terinspirasi dari salah satu menu di resto favorit saya & beberapa referensi resep di internet.. So happy to share..

Lebih banyak

Iga Penyet dengan Sambal Terasi Dadakan

Iqbal Dharmaputra @iqbaldputra

Depok

Resep masakan perdana Saya di sini.. *yeah!* Iga penyet ini terinspirasi dari salah satu menu di resto favorit saya & beberapa referensi resep di internet.. So happy to share..

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

120 menit

2 porsi

Bahan Rebusan :
500 gramIga Sapi Lokal (pilih yg banyak dagingnya)
SecukupnyaAir sampai iga terendam
1 ruas jariJahe (bakar sebentar untuk mengeluarkan aroma lalu geprek)
5 butirCengkeh
3 butirKapulaga
2 lembarDaun salam
Bahan Ungkepan :
Kaldu hasil rebusan iga
SecukupnyaAir sampai iga terendam
1 ruas jariKunyit
1 ruas jariLengkuas
6 siungBawang Putih
1 sendok tehKetumbar
Sesuai seleraGaram, gula & lada
Bahan Menggoreng :
Minyak secukupnya (tidak perlu terendam) beri sedikit mentega/butter jika suka
Bahan Sambal :
5 buahCabe merah keriting
8 buahCabe rawit merah/oranye
1 buahTomat merah ukuran sedang
5 siungBawang merah
1 siungBawang putih
1 bungkusTerasi udang (saya pakai yg ABC), sangrai untuk mengeluarkan aromanya
SecukupnyaGaram, gula, lada & kaldu sapi bubuk

Tersimpan

Cara Membuat

120 menit

1

Merebus Iga : Siapkan panci rebusan/panci presto, isi dengan air sampai ukuran iga dapat terendam. Didihkan. Jika menggunakan presto masukkan semua bahan rebusan (iga, jahe, kapulaga, cengkeh, daun salam) tuang air sampai iga terendam, lalu masak kurang lebih 30-60 menit.
2

Setelah air mendidih masukkan semua bahan rebusan (jahe, kapulaga, cengkeh, daun salam) masak iga hingga empuk (kurang lebih 120 menit). Cek secara berkala dan jaga ketinggian air tetap merendam iga, tambahkan air panas jika surut.
3

Tahap meng-ungkep : Setelah iga mulai empuk tiriskan. Jika ingin lebih sehat masukkan air rebusan ke kulkas, tunggu sampai lemaknya membeku di permukaan lalu sisihkan.
4

Haluskan bawang putih, lengkuas, kunyit & ketumbar. Setelah iga dingin (suhu ruangan) lumuri dengan garam, gula & lada sesuai selera secara merata. Diamkan sejenak lalu lumuri dengan bumbu ungkep yg telah dihaluskan, diamkan 10-15 menit.
5

Didihkan air kaldu rebusan sebelumnya, tambahkan air hingga ukuran iga terendam. Rebus kembali iga yg telah dilumuri bumbu sampai asat. Setelah itu iga sudah bisa langsung digoreng atau disimpan di kulkas sampai siap digoreng.
6

Tahap menggoreng : Panaskan minyak di penggorengan, goreng iga sampai kecoklatan atau sampai tingkat kematangan yg diinginkan di kedua sisinya (saya suka yg garing dan agak meng-karamel)
7

Sambil menunggu iga digoreng kita bisa membuat Sambal Dadakan : Goreng cabe, bawang merah, bawang putih, & tomat hingga harum. Tiriskan lalu ulek bersama terasi, gula, garam, & kaldu (saya suka kulit tomatnya dikupas sblm mengulek). Cicipi dan sesuaikan rasanya dgn selera.
8

Tahap Penyajian : Tata sambal di piring. Tiriskan iga yg telah digoreng lalu tata di atas sambal dadak. Taburi bawang goreng bila suka. Sajikan dgn nasi putih hangat, sayur lalapan, tahu & tempe goreng, acar (not a bad idea), dan pastinya kerupuk! :)