Tagliate la cipolla e a tocchetti piccoli la zucca. Soffriggete leggermente la cipolla in poco olio e aggiungete la zucca, salate a piacere, sfumate con mezzo bicchiere di vino. Poi aggiungete poco alla volta l'acqua finché non si è ammorbidita la zucca.

Trasferite il tutto per frullare con un mixer ad immersione.

Nella stessa pentola aggiungete un po' di olio evo e cuocete per qualche minuto i calamari precedentemente puliti e tagliati! Trasferite in un piatto e mettete da parte.

Ora tostiamo il riso, (io ho fatto tutto in una pentola) mettete dell'olio sul fondo riscaldate e aggiungete il riso, tostate leggermente e sfumate con l'altra metà del vino. Coprite il riso con il brodo vegetale, a metà cottura poi aggiungete il composto di zucca e i calamari. Continuate a mescolare con un mestolo finché non è cotto il riso e se serve aggiungete altro brodo.

Alla fine mantecate con il burro e il formaggio.