Crostata di Natale con Panna Cotta, Crema di Mele e Cioccolato
Una fantasiosa e gustosa Crostata di Natale, senza glutine, che replica un giardino invernale con i pini, dei coni gelato senza glutine, coperti di neve del cocco essiccato, su un prato innevato, una soffice Panna Cotta preparata con l'Agar Agar, con un contorno di terra brulla fatta di crema di mele e cioccolato: una ricetta di Montersino, tratta dalla collezione di Creme per Bimby, il tutto su una frolla priva di glutine, una ricetta già più volte utilizzata per le mie torte vedi la "Crostata Frangipane Yin e Yang…" qui su Cookpad.
Crostata di Natale con Panna Cotta, Crema di Mele e Cioccolato
Una fantasiosa e gustosa Crostata di Natale, senza glutine, che replica un giardino invernale con i pini, dei coni gelato senza glutine, coperti di neve del cocco essiccato, su un prato innevato, una soffice Panna Cotta preparata con l'Agar Agar, con un contorno di terra brulla fatta di crema di mele e cioccolato: una ricetta di Montersino, tratta dalla collezione di Creme per Bimby, il tutto su una frolla priva di glutine, una ricetta già più volte utilizzata per le mie torte vedi la "Crostata Frangipane Yin e Yang…" qui su Cookpad.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la Pasta Frolla senza glutine, mischiare tutte le farine e setacciarle due volte in una ciotola o nel robot da cucina, Bimby, aggiungere il burro a pomata, tirandolo fuori frigo almento 1 ora prima, lo zucchero e mescolare velocemente questi ingredienti senza scaldare l’impasto.
- 2
Unire l’uovo, ed amalgamare bene fino ad avere un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio un giorno per l'altro.
- 3
Nel frattempo prepariamo la Crema di Mele e Cioccolato, mettendo nel boccale del Bimby le mele pulite e tagliate a pezzettoni, il miele e lo zucchero
- 4
Frullare 1 minuto a velocità 6. Riunire sul fondo con una spatola di gomma
- 5
Aggiungere l'amido di mais, il burro, la vaniglia
- 6
Il succo di limone e cuocere per 9 minuti a 100° e velocità 2
- 7
Unire le gocce di cioccolato e la gelatina preammollata in acqua fredda, frullare per 1 minuto a velocità 8
- 8
Poi trasferire la crema in una bulle, coprire con la pellicola e lasciarla a temperatura ambiente fino all'utilizzo
- 9
Riprendiamo il panetto di frolla e stendiamola a 2/3 millimetri e foderare una tortiera per crostate
- 10
Poi con l'impasto rimanente prepariamo una striscia dell'altezza e lunghezza dell'anello di acciaio imburrato
- 11
Che metteremo al centro della forma, vedi nella foto;
- 12
Premere con le dita la frolla del disco sul fondo della base perchè aderisca poi in cottura
- 13
Con la frolla che avanza ho preparato dei biscottini a forma di pino e stella di natale ricoperti con pasta di zucchero
- 14
Cuocere la frolla in bianco, ben bucherellata con una forchetta, in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti
- 15
Poi farla raffreddare su una gratella e rimuovi il disco di acciaio
- 16
Nel frattempo prepariamo la Panna Cotta, versare in un pentolino la panna, lozzucchero e l'agar agar e portare a ebollizzione mescolando sempre con una frusta, dal momento dell'ebollizzione contare 2 minuti affinchè l'agar agar possa agire
- 17
Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi versarla nell'incavo della crostata
- 18
Nel frattempo prepariamo i pini : prendiamo i coni da gelato e li tagliamo a misure differenti, spennelliamoli con il cioccolato fuso e copriamoli con il cocco essiccato, li adagiamo su una placca coperta da carta forno e li passiamo in frigo per 10/15 minuti
- 19
Trasferita la Crema di Mele e Cioccolato in un sac a poche, riempire l'incavo laterale, tra il cerchio e la circonferenza della crostata, poi guarnire con le scaglie di cioccolato
- 20
Riprendiamo i coni e infilziamoli a caso, senza un ordine al centro della panna cotta, copriamo la superfice della panna cotta con qualche zuccherino e cocco essiccato
- 21
Ed una spolverata finale di zucchero a velo
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