Preriscaldare il forno a 170°C. Foderare 2 placche da forno con carta forno e tenere da parte.
Mettere nel boccale il burro, lo zucchero di canna, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l'uovo, mescolare: 30 sec./vel. 3.
Aggiungere i fiocchi ďavena, il cocco, la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale, mescolare: 40 sec./vel. 4.

Con l'aiuto di 2 cucchiaini, formare delle palline  con dimensione di una noce circa e distribuirle sulle placche da forno preparate. Distanziare le palline di circa 7-8 cm l'una dall'altra, per evitare che si attacchino durante la cottura. Cuocere in forno caldo per 10 minuti (170°).
Una volta raffreddati i biscotti farcire un biscotto con la crema al cioccolato e coprire con un altro biscotto.