Tortino di quinoa con ratatouille invernale
Tra i buoni propositi per l’anno che è appena iniziato c’è anche quello di aumentare il consumo di cereali per variare di più la nostra dieta: è così che è nato questo piatto, dall’intento di mostrarvi un esempio di utilizzo degli pseudocereali (ottima fonte di proteine di origine vegetale e a bassissimo contenuto di carboidrati) e dalla volontà di rendere gloria ai bellissimi ortaggi e verdure di stagione… e quindi ecco questi tortini di quinoa con ratatouille invernale! La protagonista è senza dubbio la quinoa, che oggi ho voluto preparare in un gustoso e sostanzioso piatto unico: la presentazione un po’ più scenografica non deve far pensare a una preparazione complessa, anzi… ho semplicemente voluto far vedere che oltre a un bouquet di sapori variegato e interessante questo piatto ha tutte le carte in regola per diventare (ovviamente in porzioni ridotte) un antipasto insolito e di tutto rispetto! Infatti, oltre al mix di tre tipi di quinoa (bianca, nera e rossa), è arricchito da saporite verdure saltate, in particolare porro, carota, funghi champignon e radicchio, che con il suo retrogusto amarognolo è la nota dominante insieme all’aroma inconfondibile dei semi di cumino: a fare da contrasto con la loro dolcezza, oltre che abbellire il piatto, ci sono i pisellini verdi appena scottati e una granella di anacardi tostata (anche gli anacardi apportano delle note di sapore lievemente dolci). Un boccone tira l’altro e in men che non si dica il piatto sarà vuoto! #healthy
Tortino di quinoa con ratatouille invernale
Tra i buoni propositi per l’anno che è appena iniziato c’è anche quello di aumentare il consumo di cereali per variare di più la nostra dieta: è così che è nato questo piatto, dall’intento di mostrarvi un esempio di utilizzo degli pseudocereali (ottima fonte di proteine di origine vegetale e a bassissimo contenuto di carboidrati) e dalla volontà di rendere gloria ai bellissimi ortaggi e verdure di stagione… e quindi ecco questi tortini di quinoa con ratatouille invernale! La protagonista è senza dubbio la quinoa, che oggi ho voluto preparare in un gustoso e sostanzioso piatto unico: la presentazione un po’ più scenografica non deve far pensare a una preparazione complessa, anzi… ho semplicemente voluto far vedere che oltre a un bouquet di sapori variegato e interessante questo piatto ha tutte le carte in regola per diventare (ovviamente in porzioni ridotte) un antipasto insolito e di tutto rispetto! Infatti, oltre al mix di tre tipi di quinoa (bianca, nera e rossa), è arricchito da saporite verdure saltate, in particolare porro, carota, funghi champignon e radicchio, che con il suo retrogusto amarognolo è la nota dominante insieme all’aroma inconfondibile dei semi di cumino: a fare da contrasto con la loro dolcezza, oltre che abbellire il piatto, ci sono i pisellini verdi appena scottati e una granella di anacardi tostata (anche gli anacardi apportano delle note di sapore lievemente dolci). Un boccone tira l’altro e in men che non si dica il piatto sarà vuoto! #healthy
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare le verdure per la ratatouille: lavare bene il porro e affettarlo a rondelle sottili; tritare lo spicchio d’aglio; pelare le carote e ridurle in piccoli cubetti; pulire con un panno umido i funghi champignon, separare i gambi dalle cappelle e tagliare i primi a dadini e le seconde a fettine; tagliare il radicchio a listarelle, sciacquarle bene e scolarle.
- 2
In una padella antiaderente rosolare con 2 cucchiai d’olio il porro, l’aglio e i semi di cumino; quando saranno leggermente imbionditi e ammorbiditi unire le carote, dopo qualche minuto anche i gambi dei funghi, quindi unire un mestolino di acqua calda e cuocere coperto per 10 minuti.
- 3
Aggiungere ora i funghi a fettine e il radicchio e fare appassire altri 10 minuti (unendo se fosse necessario un altro mestolino di acqua). Al termine, aggiustare di sale.
- 4
Mentre la ratatouille sta cuocendo, occuparsi della quinoa: lessarla in abbondante acqua salata e portarla a cottura, lasciandola leggermente al dente. Scolarla bene e condirla con 2 cucchiai d’olio.
- 5
Sbollentare i pisellini verdi in acqua salata per pochi minuti, in modo da mantenere un colore brillante.
- 6
Tritare grossolanamente gli anacardi e tostarli a fuoco bassissimo su un padellino, finché non si avvertirà un buon profumo di frutta secca tostata.
- 7
Comporre 4 tortini con l’aiuto di un coppapasta: fare uno strato di ratatouille, pressandolo con il dorso di un cucchiaio per renderlo il più possibile uniforme, poi formare allo stesso modo uno strato di quinoa.
- 8
Decorare con un po’ di pisellini, spolverizzare con la granella di anacardi, guarnire con un filo d’olio e servire.
Cooksnap
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