Mettere i fogli di gelatina in ammollo nell'acqua per almeno 10 minuti.
Fondere il burro a fuoco bassissimo o nel microonde.
Tritare i biscotti in un mixer, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene il composto.
Foderare con la carta forno una tortiera con anello a cerniera di 20 cm.

Mettere tutto il composto di biscotti sul fondo pressando molto bene con un cucchiaio e cercando di livellare uniformemente.
Riporre nel congelatore per almeno 15 minuti o in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema.
In un pentolino mettere due cucchiai di panna liquida e portare fino quasi a bollore. A questo punto togliere dal fuoco, unire la gelatina ben strizzata e mescolare per scioglierla bene.
Lasciare intiepidire.

Montare la panna fresca fino ad avere una consistenza morbida.
In una ciotola amalgamare la ricotta, il mascarpone, lo yogurt, la farina di cocco e lo zucchero. Unire anche la panna con la gelatina e mescolare bene.
Infine aggiungere anche la panna montata poco alla volta incorporandola delicatamente con una spatola.

Riempire degli stampini in silicone o dei contenitori per fare i cubetti di ghiaccio con la crema e riporre nel congelatore.

Riprendere la tortiera dal frigo e riempire con tutta la crema rimasta.

Coprire e mettere in frigo ad addensare per almeno 4 ore, meglio ancora se preparata il giorno prima.

Al momento di servire sformare gli stampini di crema e ancora congelati posizionarli sulla superficie della torta, sono piccoli e si scongeleranno in pochi minuti.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e formare dei decori su un foglio di carta forno. Lasciare raffreddare e posizionare sia sui bordi che sulla superficie della torta