Arancini o Arancine di riso classici

Name: Arancini o Arancine di riso classici
Yield: Circa 10 arancini
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 gr riso dai chicchi piccoli e collosi (originario, vialone nano); 1,2 lt di acqua; 1 bustina zafferano; 80 gr burro; q.b Sale; 1/2 cipolla; 150 gr manzo macinato; 250 ml passato di pomodoro; 100 gr piselli; Olio e.v.o; 50 ml vino rosso; q.b Sale e zucchero; Formaggio a pasta filata a cubetti o mozzarella; 1 uovo; q.b Farina; q.b Acqua; Abbondante olio di semi di girasole, possibilmente alto oleico

Elodia @kitchens_drops_elo

Reggio Calabria

Era da un po’ che non preparavo questa delizia ed era proprio arrivato il momento di rimediare!
Che li chiamiate arancini o arancine, credo che la sostanza non cambi: restano qualcosa di paradisiaco!!!
Vi propongo la mia versione classica...

Arancini o Arancine di riso classici

Elodia @kitchens_drops_elo

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Ingredienti

Circa 10 arancini

500 grriso dai chicchi piccoli e collosi (originario, vialone nano)
1,2lt di acqua
1 bustinazafferano
80 grburro
q.bSale
Per il ripieno:
1/2cipolla
150 grmanzo macinato
250 mlpassato di pomodoro
100 grpiselli
Olio e.v.o
50 mlvino rosso
q.bSale e zucchero
Formaggio a pasta filata a cubetti o mozzarella
Per la panatura:
1uovo
q.bFarina
q.bAcqua
Per friggere:
Abbondante olio di semi di girasole, possibilmente alto oleico

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Cuocete il riso in acqua salata (1,2 lt di acqua è il quantitativo che verrà completamente assorbito dal riso in cottura dandogli la giusta compattezza).
2

A fine cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua e il burro. Amalgamate bene il tutto e mettete il riso a raffreddare su una teglia ampia o un vassoio.
3

Intanto dedicatevi al ragù. Soffriggete con l’olio mezza cipolla finemente tritata, aggiungete il macinato, lasciatelo rosolare e sfumate bene col vino rosso.
4

Aggiungete il passato di pomodoro, mezzo cucchiaino di zucchero per contrastarne l’acidità, e a metà cottura i piselli e il sale. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua tenendo in considerazione che il risultato dovrà essere un sugo ben rappreso e non liquido.
5

Mentre il sugo termina la cottura, tagliate a cubetti il formaggio (o la mozzarella). Un quantitativo necessario a inserire un paio di cubetti in ogni arancino.
6

Preparate anche la pastella con l’uovo, la farina e l’acqua. Aggiungere l’acqua gradualmente. La pastella dovrà essere abbastanza liquida.
7

Sul piano da lavoro predisponete il riso, il sugo in una ciotolina, il formaggio a cubetti, il contenitore della pastella, quello del pangrattato e un vassoio su cui disporre gli arancini pronti.
8

Per realizzare l’arancino, prendete del riso (circa due cucchiai) e appiattitelo sul palmo della mano, formate una piccola conca che riempirete con un bel cucchiaino di ragù e un paio di cubetti di formaggio, coprite con dell’altro riso e modellate l’arancino, tondo o a punta, come preferite.
9

Tenendo l’arancino con una mano irroratelo con qualche cucchiaio di pastella e passatelo delicatamente tra le mani per non lasciare punti in cui la pastella non abbia preso. Rotolatelo bene nel pangrattato e posizionatelo sul vassoio. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.
10

In una pentola a bordi alti, versate abbondante olio (un quantitativo tale da immergervi gli arancini). Portate l’olio alla giusta temperatura (circa 180°) e friggete gli arancini finchè non saranno belli dorati.
11

Scolateli con una schiumarola, poneteli su un vassoio foderato di carta da cucina e consumateli caldi.