Castagnaccio
Il castagnaccio è un dolce autunnale, tipico toscano, a base di farina di castagne, uvetta, pinoli e rosmarino. Si tratta di una torta semplice, dal sapore “rustico”, poco dolce e di consistenza morbida e umida. Il dolce, conosciuto anche localmente come baldino, gnaccia, castignà, migliaccio, ghirighio e torta di neccio, ha antiche origini contadine che risalgono al Cinquecento. Nelle campagne e nelle montagne toscane, dove le castagne erano alla base dell'alimentazione delle popolazioni contadine, si era soliti preparare un piatto gustoso con pochi ingredienti, mescolando acqua e farina di castagne.
Nell’Ottocento questo piatto si diffuse in tutta la zona appenninica del centro Italia e nelle regioni del settentrione. Attualmente questa torta è conosciuta in molte regioni d’Italia. Il castagnaccio si accompagna idealmente con il vino novello e con i vini dolci come il tipico vin santo toscano. C'è però chi ama gustarlo con una tazza di tè o di caffè.
Castagnaccio
Il castagnaccio è un dolce autunnale, tipico toscano, a base di farina di castagne, uvetta, pinoli e rosmarino. Si tratta di una torta semplice, dal sapore “rustico”, poco dolce e di consistenza morbida e umida. Il dolce, conosciuto anche localmente come baldino, gnaccia, castignà, migliaccio, ghirighio e torta di neccio, ha antiche origini contadine che risalgono al Cinquecento. Nelle campagne e nelle montagne toscane, dove le castagne erano alla base dell'alimentazione delle popolazioni contadine, si era soliti preparare un piatto gustoso con pochi ingredienti, mescolando acqua e farina di castagne.
Nell’Ottocento questo piatto si diffuse in tutta la zona appenninica del centro Italia e nelle regioni del settentrione. Attualmente questa torta è conosciuta in molte regioni d’Italia. Il castagnaccio si accompagna idealmente con il vino novello e con i vini dolci come il tipico vin santo toscano. C'è però chi ama gustarlo con una tazza di tè o di caffè.
Istruzioni per cucinare
- 1
Ponete in ammollo l’uvetta per circa 5 minuti.
Nel frattempo versate in una ciotola la farina di castagne, il sale e lo zucchero e aggiungete l’acqua a poco a poco (500 g.) mescolando con una frusta a mano. Nel caso in cui la farina assorba molto liquido, versate i rimanenti 50 g. di acqua.
Aggiungete nell’impasto i gherigli di noce (a piacere), la maggior parte dei pinoli e dell’uvetta, tenendone da parte una dose.
Girate e amalgamate l’impasto che deve risultare morbido e vellutato. - 2
Versate l’impasto in una teglia oleata con un filo d’olio extravergine. Aggiungete in superficie i pinoli, l’uvetta e, a piacere, gli aghi di rosmarino sgranati
- 3
Il castagnaccio è una torta bassa quindi tende a cuocere brevemente.
Utilizzate una teglia non troppo sottile.
Cuocete in forno statico a 180°, nella parte media, per circa 25/30 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino di legno. La superficie deve essere chiara, appena crepata e non bruciata. La torta deve essere compatta ma morbida.
Sfornate e lasciate raffreddare in teglia. Servite e gustate il castagnaccio completamente freddo.
Cooksnap
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