Pulite la carne, battetela leggermente per rompere le fibre e poi praticate dei tagli lungo il perimetro per non fare arriccira la carne in cottura. Poi preparatevi i 3 vassoi per la panatura, dove metterete la farina di riso, l'uovo sbattuto e il panko.

Ora passate le bistecche prima nella farina pressando bene anche sui fianchi e facendo poi cadere la farina in eccesso. Poi bene nell'uovo sbattuto facendo colare l'eccesso. Poi nel panko pressando molto per fare aderire bene su tutta la superficie e anche sui fianchi. Poi mettete in un piatto e riponete coperte in frigo.

Intanto sbollentiamo il cavolo tagliato a listarelle di 1 cm. circa, per 5 minuti raffreddandolo poi in acqua e ghiaccio (per fissare il colore) o semplicemente sotto acqua corrente fredda. Poi fate colare bene l'acqua e poggiate poi su carta da cucina per asciugare meglio. Poi condite con sale se necessario, pepe e una soluzione di aceto di riso e un pizzico di zucchero.

Ora cuociamo il riso in acqua e un goccio d'olio senza mai toccarlo. Quando è al dente colate e mettete in un piatto largo allargando il riso e versando la soluzione di aceto e zucchero e un giro d'olio. Girate delicatamente per non spezzare i chicchi e intanto sgranate i chicchi con una forchetta.

Tiriamo fuori dal frigo la carne. Scaldiamo una casseruola a bordi alti con abbondante olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 170°. Poi tuffate una bistecca per volta. Fate prima dorare da una parte (non bruciare!) e poi girate dall'altra parte. Colate bene e poi mettete su carta assorbente (non sovrapponete le bistecche!). Impiattate mettendo il riso, poi il cavolo ed infine la bistecca tagliata versando sopra la salsa tonkatsu. Buon Appetito!