Tortelli di patate e fagiolini in pesto fresco di basilico
Il pesto di basilico della tradizione genovese prevederebbe anche patate e fagiolini tra gli ingredienti. Questi ingredienti però sono spesso esclusi dalle preparazioni industriali. Ho pensato di assemblare un pesto speciale, inserendoli nel ripieno dei tortelli. #estateitaliana
Tortelli di patate e fagiolini in pesto fresco di basilico
Il pesto di basilico della tradizione genovese prevederebbe anche patate e fagiolini tra gli ingredienti. Questi ingredienti però sono spesso esclusi dalle preparazioni industriali. Ho pensato di assemblare un pesto speciale, inserendoli nel ripieno dei tortelli. #estateitaliana
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare la pasta mischiando uovo e farina con la classica fontana fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo mentre fate il ripieno.
- 2
Lessate i fagiolini. Vi prenderanno 30-40 minuti a seconda dei fagiolini. Assaggiateli di tanto in tanto per ottenere una consistenza morbida quanto basta. Lessate anche la patata per circa 20 minuti con lo stesso accorgimento. Frullate insieme patata e fagiolini con un pizzico di sale. Fate raffreddare.
- 3
Stendete la pasta molto sottile a mano o a macchina. Ponete il ripieno e stortellate con lo stampino. Trasferite i tortelli in un piatto infarinato. Se siete bravi, dovreste ottenerne circa 30 prima che la pasta si secchi troppo. Se siete meno bravi, vi suggerisco di raddoppiare le dosi della pasta (il ripieno mi è avanzato e ne ho fatto polpette) per arrivare a 2 porzioni.
- 4
Mettete il basilico e i pinoli nel mortaio con un po' di sale e olio. Lasciate qualche pinolo intero per la guarnizione. Pestate a lungo fino ad avere una bella crema morbida. Se vi piace, aggiungete un cucchiaio di ricotta.
- 5
Cuocete i tortelli in acqua salata per 5 minuti. Cavateli e conditeli con la salsa e un po' di pinoli interi.
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