Per realizzare i cantucci al gorgonzola iniziate a tostare i pinoli: ponete sul fuoco una padella e tostate i pinoli mescolando di frequente per evitare che si brucino. Lasciate raffreddare i pinoli e poi poneteli insieme alle noci in un mixer e tritateli grossolanamente per pochi istanti, non si devono sminuzzare finemente.

Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: su di una spianatoia ponete la farina e il lievito setacciati formando la classica fontana. Versate al centro il parmigiano reggiano grattugiato, salate, pepate e aromatizzate con una spolverata di noce moscata grattugiata. Unite anche il burro ammorbidito e il gorgonzola.

Iniziate ad amalgamare gli ingredienti impastando a mano, poi unite le uova intere e proseguire ad impastare per incorporare le uova, per ultimo unite le noci e i pinoli tritati. A questo punto formate con l’impasto due filoncini lunghi all'incirca 30 cm.

Trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno e fate cuocere per 20 minuti in forno statico caldo a 190° (oppure in forno ventilato a 170° per 15 minuti circa). Trascorso questo tempo estraete i filoncini, fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale per ricavare dei biscotti (ovvero i cantucci) di circa 1-1,5 cm.

Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca e fate "biscottare" in forno statico preriscaldato a 170° per circa 10-15 minuti (oppure in forno ventilato a 150° per circa 5-10 minuti). Estraete i cantucci al gorgonzola, lasciateli raffreddare e poi serviteli.

CONSERVAZIONE

I cantucci al gorgonzola si conservano in una scatola di latta al massimo per 5 giorni. Si sconsiglia la congelazione.