In una pentola mettete l’acqua con le teste di gamberoni, una cipolla, una carota e una costa di sedano e fate bollire fino quando si ristringerà il brodo di pesce.

In una padella ampia mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i calamari tagliati a rondelle, le seppie tagliate a julieene,  aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa.

Aggiungete le cozze, le vongole e i gamberoni tagliati grossolanamente e fate rosolare un cinque minuti circa.

Irrorate con un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete un po’ di salsa di pomodoro e fate cuocere una decina minuti circa.

In una padella a fuoco vivace mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso, fate tostare e irrorate con bicchierino di vino bianco, fate sfumare e aggiungete il riso nella padella con il pesce.

Man mano aggiungete un mestolo di brodo di pesce che avete fatto in precedenza e mescolate fino alla cottura del riso. Un minuto prima che il risotto è pronto, spegnete il fuoco e spostate la padella con il risotto, aggiungete lo zafferano un filino di olio e mantecate.

Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e del pepe nero.