Risotto in viola
Un risotto mantecato al gorgonzola con cavolfiore viola
Risotto in viola
Un risotto mantecato al gorgonzola con cavolfiore viola
Istruzioni per cucinare
- 1
Dopo aver pulito il cavolfiore separando i singoli "alberelli" li lessiamo in abbondante acqua. Una volta cotti teniamo gli alberelli più piccoli da parte per la decorazione del piatto. Non gettare via l'acqua di cottura!!!
- 2
Con metà del restante cavolfiore (se di medio/grandi dimensioni) lessato lo mettiamo in un mixer insieme a due mestoli di acqua di cottura (che sarà di colore blu) e lo frulliamo sino ad ottenere una crema. Versarla in una ciotola e teniamo da parte. Il cavolfiore restante lo metteremo in frigo per una nuova ricetta che vorremo creare!
- 3
Versare nell'acqua di cottura del cavolfiore il dado vegetale in gelatina e riportare a bollore.
- 4
Nel frattempo in una pentola mettiamo olio e scalogno tagliato a bromuoise e facciamolo imbiondire. Subito dopo versiamo il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Versare quindi mezzo bicchiere di vino bianco e farlo sfumare.
- 5
Aggiungere quindi due o tre mestoli di brodo e far andare mescolando abbastanza spesso. Aggiungere brodo se vediamo che il riso si asciuga troppo. A metà cottura aggiungiamo la crema di cavolfiore che avevamo messo da parte, saliamo e spolveriamo con del pepe nero
- 6
Quando il riso è cotto aggiungere il gorzonzola e una manciata di parmigiano grattugiato e mescolare energicamente aggiungendo ancora un pochino di brodo per mantecarlo.
- 7
Impiattamento : versare il riso su un piatto piano e farlo adagiare su tutta la superficie del piatto (la parte più fonda). Al centro mettiamo due o tre alberelli di cavolfiore che avevamo messo da parte e spolveriamo con paprika dolce (giusto una spolverata per dare colore). Servire caldo. Buon appetito!
Cooksnap
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