Lavare e decorticare i crostacei separando carapace, teste e polpa (lasciarne qualcuno direttamente intero). Tenere le teste da parte per preparare la Buisque.

Stufare in un tegame Aglio, Gambi di Prezzemolo, scorza di Limone/Lime BIO, Carota tagliata grossolanamente ed altri opportuni odori a disposizione, utilizzando un bicchiere d’acqua come liquido di cottura.

Aggiungere le Teste dei crostacei ed esercitarvici pressione in modo che rilascino il loro sapore. Lasciar cuocere dolcemente con coperchiò per pochi minuti, finché non si sarà formato un po’ di brodo.

Versare acqua fredda in cui è stato precedentemente disciolto il Concentrato di Pomodoro; lo shock termico favorirà la realizzazione di una Buisque più saporita.

Dopo aver lasciato bollire per qualche minuto, aggiustare di sale ed infine filtrare il tutto con un colino a maglie fine.

Utilizzare parte della Buisque realizzata per iniziare a rosolare in una padella un trito di Capperi, Aglio, Scalogno e Peperoncino.

Una volta leggermente appassita la base di cottura, aggiungere i Porcini (se secchi, dopo averli ammollati) tagliati ed i Pomodorini. Allungare con acqua o con il resto della Buisque.

Ben ristretto il sugo, unirvi la Polpa degli Scampi, Scampi interi, Spezie ed Erbe aromatiche.

Scolare la pasta con qualche minuto di anticipo rispetto al tempo dal produttore ed aggiungerla direttamente nella padella contenente il condimento.

Una volta ben amalgamato, terminare, allontanando la padella dai fornelli, il condimento aggiungendo Prezzemolo, Zeste di Lime, Pepe (preferibilmente Bianco) ed olio EVO.