Tagliare grossolanamente le zucchine. Cuocere le zucchine con olio extravergine e scalogno in padella. Aggiungere il prezzemolo. Cuocere per 10 minuti fino a quando saranno morbide. Frullare le zucchine. Tenere da parte.

Tostare il riso secco. Sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.

Tagliare lo speck finemente. Rosolare in padella fino a quando risulterà croccante. Tenere da parte.

A metà cottura aggiungere le zucchine frullate.

Sciogliere il gorgonzola a bagnomaria aggiungendo a filo il latte e la curcuma in polvere. Tenere la fonduta da parte.

Completare la cottura. Spegnere la fiamma e mantecare con burro, parmigiano reggiano e succo di limone.

Impiattare con lo speck croccante e la salsa alla curcuma.