In una tegame antiaderente versate un giro d’olio d’oliva, aggiungete il trito di cipolla e lasciatelo soffriggere a fiamma bassa.

Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i piselli (se usate quelli surgelati, fateli scongelare tirandoli fuori dal freezer un po' prima).
Salate, aggiungete un bicchiere d’acqua calda, coprite con il coperchio e lasciate cuocere.
Lasciate cuocere i piselli per 10 minuti fino a quando saranno cotti.

Una volta cotti i piselli aggiungere il pepe e mettetene da parte tre cucchiai.
Mettere il resto dei piselli e il loro fondo di cottura nel recipiente del frullatore ad immersione, aggiungete anche un cucchiaio di ricotta e qualche fogliolina di menta e frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Assaggiate e aggiungete eventualmente altro sale e pepe.

A questo punto cuocete la pasta nello stesso tegame.

Nel frattempo grattugiate la salata grattugiata con una grattugia a fori medi.

Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, scolatela, conservando un po' di acqua di cottura, e trasferitela nel tegame con la crema di piselli.
Mantecate la pasta fino ad ultimarne la cottura aggiungendo acqua di cottura se necessario.

Servitela la vostra pasta guarnendo con i piselli tenuti da parte, qualche fogliolina di menta, un po' di pepe e una spolverata generosa di ricotta salata.