Per il ripieno passare al mixer la mortadella ed unirla alla ricotta, il parmigiano, il formaggio spalmabile, il tuorlo, sale, pepe e noce moscata

Stendere in due sfoglie la pasta all'uovo

Spennellare una sfoglia con l'albume, spalmarvi il ripieno e coprire con l'altra sfoglia

Premere delicatamente con le mani per far uscire l'aria e formare dei quadratini utilizzando una rotella tagliapasta

Non separare i quadratini, ma gettarli così uniti nel brodo