Crostata alla crema di Pinoli
Una torta tradizionale, la torta della nonna, rivisitata da Maurizio Santin che l’ha trasformata in una Crostata golosa ed elegante. Ci sono tutti gli ingredienti della tradizione, ma utilizzati in maniera differente, come i pinoli meno invasivi con il loro gusto inseriti in polvere nella dacquoise.
Crostata alla crema di Pinoli
Una torta tradizionale, la torta della nonna, rivisitata da Maurizio Santin che l’ha trasformata in una Crostata golosa ed elegante. Ci sono tutti gli ingredienti della tradizione, ma utilizzati in maniera differente, come i pinoli meno invasivi con il loro gusto inseriti in polvere nella dacquoise.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la Frolla: unire in planetaria il burro morbido, lo zucchero a velo, la fecola, la vaniglia e mescolare con la foglia, poi
aggiungere le uova a filo e dopo 1 minuto la prima metà della farina, mescolare per 20 secondi poi aggiungere il resto della farina con la polvere di mandorle e il sale ed impastare per 1 minuto compattare la frolla e far riposare in frigo con pellicola per 6 ore
- 2
Foderare un anello di 20 cm per 2 cm di altezza e
bucherellarla sul fondo, coprirla con un foglio di carta forno e le palline in ceramica o fagioli secchi, cuocerla in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti
- 3
- 4
Nel frattempo preparare la Crema pasticciera da forno/cottura :
Versare il Latte in un pentolino con le zest di limone e il glucosio, dopo averlo portato a primo bollore versarlo nella bulle degli amidi mescolati con lo zucchero e le uova intere. Rimettere il composto nel pentolino e cuocere la Crema sul fuoco fino a 85 gradi mescolando sempre con una frusta.
- 5
- 6
A fine cottura aggiungere il limoncello e coprire per metà il guscio di frolla cotta e mettere da parte
- 7
Per la Dacquoise ai Pinoli:
Versare gli Albumi in planetaria a schiumare poi aggiungere lo zucchero in 3 volte
- 8
In una ciotola unire lo zucchero a velo, la polvere di pinoli, la farina, la polvere di mandorle e mescolare le polveri con una frusta poi aggiungere il mix a mano delicatamente alla meringa in due volte.
- 9
Riempire un sac a poche e coprire la crema nella frolla poi infornare a 190 gradi per circa 10/15 minuti
- 10
Far raffreddare la Torta della Nonna 2.0 e servirla con una spolverata di zucchero a velo e qualche pinolo
- 11
Io avevo delle ciambelline di pasta sfoglia che mi sono servite per decorare la Torta con al centro un ciuffettino di crema spalmabile Speculoos
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