Tagliatelle funghi porcini e speck

Name: Tagliatelle funghi porcini e speck
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 100 gr funghi; 600 gr funghi freschi; 150 gr speck (una fetta); qb Prezzemolo; 1 scalogno; 1 spicchio aglio; Peperoncino; Mezzo bicchiere di vino bianco (io ho messo un prosecco); Olio evo; qb Sale pepe; 3 cucchiai latte; qb Parmigiano; Mezzo bicchiere di acqua di ammollo dei funghi secchi; Mezzo bicchiere di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla); 350 gr Tagliatelle all uovo

Lida Cecchini @Mdg9117

#calendariodigennaio
Questa volta alla mia classica ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini, ho fatto una variante ho aggiunto lo speck, purtroppo i porcini non erano freschi "di raccolta" ma il "frutto" delle raccolte di mio marito e mie di questa estate ed autunno, conservati una parte esseccati, e una parte congelati, ma comunque né è uscita una pietanza saporita, profumata e lo speck non ha tolto i gusto del porcino

Tagliatelle funghi porcini e speck

Lida Cecchini @Mdg9117

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Ingredienti

40 minuti

4 persone

100 grfunghi
600 grfunghi freschi
150 grspeck (una fetta)
qbPrezzemolo
1scalogno
1 spicchioaglio
Peperoncino
Mezzo bicchiere di vino bianco (io ho messo un prosecco)
Olio evo
qbSale pepe
3 cucchiailatte
qbParmigiano
Mezzo bicchiere di acqua di ammollo dei funghi secchi
Mezzo bicchiere di brodo vegetale (carota, sedano, cipolla)
350 grTagliatelle all uovo

Salvata

Istruzioni per cucinare

40 minuti

1

In una casseruola, mettere 4/5 cucchiai di olio evo, lo scalogno, e un ciuffo di prezzemolo tritati finemente, e l aglio intero schiacciato, e il peperoncino (a proprio gusto) fare leggermente appassire e aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati, strizzati e tagliati, (filtrare bene l acqua dell ammollo e tenere da parte) fare insaporire, togliere l aglio e aggiungere un poco di acqua di ammollo (mezzo bicchiere) e fare evaporare
2

Una volta evaporato aggiungere ai funghi secchi i funghi freschi (tagliati a dadini al momento del congelamento li ho scongelati buttandoli congelati in un pentolino con l acqua in ebollizione, e scolati velocemente appena l acqua ha ripreso il bollore, in questo modo non si ammorbidiscono troppo e rimangono croccanti)
3

Fare insaporire, e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco (meglio se prosecco) togliere e mettere da parte tre cucchiai di ragù di funghi, aggiungere lo peck a dadini, (lasciandone un 50gr per rifinire) sale, pepe,(a piacere) un poco di brodo vegetale e lasciare finire di cuocere per circa 10 minuti
4

Mettere i funghi lasciati da parte nel bicchiere del mixer aggiungere il latte e frullare bene deve venire una crema, e aggiungere al ragù di funghi e speck insieme ad una manciata di prezzemolo tritato
5

Ammalgamare bene il tutto, e spegnere, mettere il rimanente speck in una teglia antiaderente e ben calda e fare cuocere da renderlo croccante
Cuocere le tagliatelle ben al dente, scolare e aggiungerle al ragù, saltare e ammalgamare bene se c'è bisogno aggiungere del brodo vegetale ben caldo, mantecare con 2, 3 cucchiai di parmigiano, porzionare nei piatti e aggiungere lo speck croccante, una spolverata di parmigiano e una di prezzemolo fresco e volendo una macinata di pepe