Insalata di lenticchie con verdure cotte e crude
Le lenticchie vengono spesso consumate dopo una cottura in umido o all'interno di gustose zuppe, ma uno dei tanti modi in cui mi piace mangiarle è in insalata, insieme a tante verdure e a una salsa cremosa e saporita. In questo caso ho abbinato delle verdure fresche e altre arrosto, per un mix di sapori e consistenze che sono certa vi conquisterà!
Insalata di lenticchie con verdure cotte e crude
Le lenticchie vengono spesso consumate dopo una cottura in umido o all'interno di gustose zuppe, ma uno dei tanti modi in cui mi piace mangiarle è in insalata, insieme a tante verdure e a una salsa cremosa e saporita. In questo caso ho abbinato delle verdure fresche e altre arrosto, per un mix di sapori e consistenze che sono certa vi conquisterà!
Istruzioni per cucinare
- 1
Lessare le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata insieme alla foglia d'alloro: scolarle quando saranno cotte ma non disfatte, dovranno risultare ancora un pochino al dente.
- 2
Mentre le lenticchie stanno cuocendo dividere il cavolfiore in piccole cimette e ridurre la zucca in cubetti di dimensioni simili al cavolfiore; sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a spicchietti.
- 3
Riunire le verdure in una terrina e insaporirle con l'olio extravergine d'oliva e il sale, mescolando bene.
- 4
Cuocere le verdure secondo uno dei due metodi seguenti:
- in friggitrice ad aria, a 160°C per circa 20 minuti;
- in forno preriscaldato a 180°C (statico), per 20-25 minuti.
In entrambi i casi dare una mescolata verso metà cottura. - 5
Preparare il condimento mescolando bene con una frusta, in una ciotolina, l'hummus di ceci, l'olio extravergine d'oliva, l'acqua fredda, lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato, il succo di limone spremuto fresco, l'aceto di mele, lo sciroppo d'acero, le erbe aromatiche secche (origano e basilico), il sale e il pepe nero macinato fresco.
- 6
Comporre l'insalata: riunire in un'insalatiera capiente la valeriana, le lenticchie ben scolate e asciugate e le verdure arrosto e condire con la salsa preparata. Mescolare bene e servire in tavola.
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