Torta al cocco, lime e mirtillo

Name: Torta al cocco, lime e mirtillo
Yield: 12 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 uova; 60 g zucchero; 35 ml olio di girasole; 35 ml latte; 15 g farina di cocco; 1 bustina Vanilina; 6 g lievito per dolci; 3 uova; 100 g zucchero a velo; 100 g burro; 60 ml (scorza e suco di due lime); 30 g amido di mais; 350 ml latte intero; 60 g zucchero; 2 uova; 50 g amido di mais; 1/2 bustina budino alla vaniglia; 2 g gelatina; 1 bustina Vanilina; 110 g burro; 250 g mirtilli; 200 g cioccolato bianco; 6 g gelatina; 230 ml panna fresca; 1 po' di colorante viola in gel; 170 g latte condensato; 100 g zucchero; 100 g sciroppo di glucosio; 50 ml acqua; 8 g gelatina

Ljubica Milutinovic @ljubica71

Padova

#dimmicosacucini
Torta con la Glassa allo specchio a base biscotto al cocco, lime curd, crema alla vaniglia e mousse al mirtillo è una gioia per il palato!!

Torta al cocco, lime e mirtillo

Ljubica Milutinovic @ljubica71

Padova

#dimmicosacucini
Torta con la Glassa allo specchio a base biscotto al cocco, lime curd, crema alla vaniglia e mousse al mirtillo è una gioia per il palato!!

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Ingredienti

1h 30min

12 porzioni

Biscotto al cocco
1uova
60 gzucchero
35 mlolio di girasole
35 mllatte
15 gfarina di cocco
1 bustinaVanilina
6g lievito per dolci
Lime curd
3uova
100 gzucchero a velo
100 gburro
60 ml(scorza e suco di due lime)
30 gamido di mais
Crema alla vaniglia
350 mllatte intero
60 gzucchero
2uova
50 gamido di mais
1/2 bustinabudino alla vaniglia
2 ggelatina
1 bustinaVanilina
110 gburro
Mousse al mirtillo
250 gmirtilli
200 gcioccolato bianco
6 ggelatina
230 mlpanna fresca
1po' di colorante viola in gel
Glassa allo specchio
170g latte condensato
100 gzucchero
100 gsciroppo di glucosio
50 mlacqua
8 ggelatina
colorante viola in gel q. b

Salvata

Istruzioni per cucinare

1h 30min

1

Per prima cosa preparare la crema alla vaniglia. In una pentola antiaderente versare il latte e la vaniglia. Quando sta per bollire versare nel composto precedentemente fatto di uova, zucchero, budino e l 'amido di mais. Rimettere sul fuoco dolce finché la crema non si addensa...togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata bene.. mescolare finché la gelatina non si scioglie completamente.
2

Coprire con della pellicola trasparente e lasciare raffreddare...Una volta raffreddata aggiungere man mano al burro montato precedentemente..
P. S burro e la crema devono essere a temperatura ambiente altrimenti il burro si agruma
3

Mentre la crema si raffredda preparare il biscotto. Montare uovo insieme allo zucchero, vanilina con le fruste elettriche. poi aggiungere latte e olio.. spegnere le fruste e man mano incorporare la farina setacciata insieme al lievito.. poi aggiungere il cocco, amalgamare tutto bene.Imburrare e foderare con della carta forno una tortiera 20cm di diametro. Cottura a forno statico 175°C per 15 min...lasciare a raffreddare
4

Adesso preparate la mousse ai mirtilli.
Per prima cosa mettere la gelatina in ammollo nel acqua per 10 min. Frullare i mirtilli e poi passarli attraverso un colino, ottenendo la purea.Mettere la purea dentro un pentolino è far bollire per un minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata bene.. mescolare finché la gelatina non si scioglie completamente.
5

Versare la purea sul cioccolato, mescolare finché il cioccolato non si scioglie completamente... lasciare a raffreddare. Una volta raffreddato unire con la panna montata.. aggiungere un po' di colorante alimentare viola.
6

Prossimo passaggio è la lime curd.Montare un po' le uova con il zucchero a velo (frusta a mano) aggiungere l'amido di mais.. amalgamare tutto bene. Alla fine aggiungere succo e la scorza di lime. Mettere sul fuoco dolce finché la crema non si addensa. Passare la crema nel collino, aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente... mescolare finché il burro non si scioglie completamente. Lasciare a raffreddare un po'...
7

Alla fine preparare la Glassa allo specchio. Mettere la gelatina in ammollo nel acqua per 10 min. Portare a bollore acqua, zucchero e glucosio. Lasciare cuocere lo sciroppo fino ad arrivare a 102 gradi, togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata... poi aggiungere latte condensato.
Quando la Glassa arriva a 35 gradi aggiungere il colorante e glassare la torta.
8

Procedimento
Prendere cerchio della tortiera e foderare con della carta forno o pure mettere colletto in plastica. Mettere un po' di crema sul centro del piatto e posizionare il biscotto. Riempire la sac-à-poche con il mousse ai mirtilli e fare un giro... nel centro versare lim curd, sopra spalmare la crema alla vaniglia, alla fine mousse al mirtillo.
9

P. S Torta viene glassata giorno dopo perché deve riposare nel frigo tutta la notte. Volendo potete metterla nel frizer per 1h così sarà bella fredda 😉