In una ciotola capiente riunire i fiocchi d'avena, i semi di sesamo, il cacao, la cannella in polvere e un pizzico di sale e mescolare affinché siano ben distribuiti.

Tritare grossolanamente con un coltello le mandorle (io ho scelto quelle non pelate) e i semi di zucca e unirli agli ingredienti secchi.

Versare nella ciotola lo sciroppo d'acero, l'olio extravergine d'oliva, l'estratto vaniglia e il cioccolato fondente fuso a parte (a bagnomaria o con un altro metodo a scelta). Mescolare bene il tutto con una forchetta fino a quando i fiocchi d'avena non saranno ben rivestiti.

Distribuire la granola su una teglia rivestita di carta forno, cercando di livellare il più possibile e di formare uno strato liscio e non troppo spesso.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C (statico) per 15-20 minuti, mescolando e rigirando la granola poco dopo metà cottura per farla dorare uniformemente.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente: all'inizio la granola sarà ancora morbida al tatto, ma raffreddandosi diventerà più dura e croccante.

Quando sarà completamente fredda, romperla in pezzi più o meno grandi secondo il gusto e riporre in un contenitore ermetico.