Gnocchi con crema di broccolo romanesco e chips di carote
Un suggerimento per fare gnocchi di qualità
1)Scelta della patata: le nostre nonne (e i nostri chef) prediligono le patate a pasta bianca, ricche di amido e un po’ invecchiate poichè più povere di acqua. In questo modo sarà possibile anche utilizzare meno farina durante l’impasto. Infine, sempre consigliate sono le patate sporche di terra!
2)Voi sapete sicuramente che meno farina si mette nell'impasto con le patate e lo gnocco sarà più di qualità. Nelle ricette che leggo, normalmete su 1kg. di patate la farina varia da 200g a 300g. Con questo sistema ne metteremo solo 50g.
3)Mettete le patate (tutte della stessa dimensione) su di una leccarda con carta forno e le coprite completamente di sale grosso (come si fa con il pesce al sale) e infornate a 150°/160° (dipende dal forno) cuocendo fino a quando lo stuzzicadenti non entra nella patata.
4)Togliete poi il sale, sbucciate le patate, passatele nello schiacciapatate e incorporate poco per volta la farina fino ad avere l'impasto omogeneo.
Gnocchi con crema di broccolo romanesco e chips di carote
Un suggerimento per fare gnocchi di qualità
1)Scelta della patata: le nostre nonne (e i nostri chef) prediligono le patate a pasta bianca, ricche di amido e un po’ invecchiate poichè più povere di acqua. In questo modo sarà possibile anche utilizzare meno farina durante l’impasto. Infine, sempre consigliate sono le patate sporche di terra!
2)Voi sapete sicuramente che meno farina si mette nell'impasto con le patate e lo gnocco sarà più di qualità. Nelle ricette che leggo, normalmete su 1kg. di patate la farina varia da 200g a 300g. Con questo sistema ne metteremo solo 50g.
3)Mettete le patate (tutte della stessa dimensione) su di una leccarda con carta forno e le coprite completamente di sale grosso (come si fa con il pesce al sale) e infornate a 150°/160° (dipende dal forno) cuocendo fino a quando lo stuzzicadenti non entra nella patata.
4)Togliete poi il sale, sbucciate le patate, passatele nello schiacciapatate e incorporate poco per volta la farina fino ad avere l'impasto omogeneo.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Affettate le carote per uno spessore di 2-3 mm, non di più. Dopodiché asciugate bene l'umidità delle carote con uno strofinaccio pulito: le renderà più croccanti. A questo punto mescolate un cucchiaio di olio ogni 200 g di prodotto, sale e pepe. Fate tutto all’interno di una ciotola, in modo da distribuire uniformemente gli ingredienti ed evitare sprechi. Infornate a 180°C per una decina di minuti o fino a quando le chips non risulteranno dorate in superficie.
- 2
Mettete a cuocere in acqua salate le cime del broccolo. Intanto in una padella calda mettete lo scalogno e la patata tagliati a fettine sottili, e un giro d'olio. Salate, mescolate e poi unite mezza tazza di acqua calda (tenete l'acqua di cottura del broccolo, servirà per la cottura degli gnocchi e per dare la giusta densità alla crema), cuocete finché diverrà tutto morbido.
- 3
Mettete tutto in un bicchiere per frullatore ad immersione (broccolo e patata e scalogno). Unite anche parecchie foglie di basilico. Frullate il tutto aggiungendo olio a filo finché non diventa il tutto liscio e cremoso. Aggiustate di sale.
- 4
Nella padella dove cuocerete gli gnocchi (li cuociamo direttamente in padella), mettete un giro d'olio e uno spicchio d'aglio. Fate insaporire e poi togliete l'aglio. Unite gli gnocchi, saltateli un attimo da insaporirli, aggiungete la crema (lasciandone un po' da parte) mescolate bene e poi cominciate la cottura aggiungendo acqua di cottura del broccolo tenuta sempre in bollore.
- 5
I miei gnocchi cuociono un paio di minuti. La crema deve rimanere molto fluida, perché raffreddandosi si rapprende. Unite il pepe, un giro d'olio a crudo e padellate.
Impiattate aggiungendo un po' di crema, qualche fettina di peperoncino verde e un po' di chips di carote.
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