Per la vinaigrette: In una ciotola, mettiamo una parte di aceto balsamico al melograno (100 ml), e due parti di olio d'oliva (200 ml), il sale e il pepe. Aggiungiamo la paprika e mescoliamo. Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungiamo un cucchiaio di miele e mescoliamo ancora bene, in modo che il miele si sciolga e si unisca al resto dei liquidi. Lasciamo da parte.

Aggiungiamo il sale, il pepe e la paprika e mescoliamo di nuovo.

Quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungiamo un cucchiaio di miele e mescoliamo ancora bene, in modo che il miele si sciolga e si unisca al resto dei liquidi. Sbattendo insieme l’olio d'oliva, l’aceto balsamico e il miele, il composto inizierà gradualmente ad addensarsi ed emulsionarsi. Lasciamo da parte.

Per l’insalata: Preriscaldiamo il forno a 200°C (modalità ventilata). Mettiamo una teglia vuota all'interno, per scaldarla bene. Perché lo facciamo? Lo vedremo presto.

Prendiamo un altra teglia. Sbucciamo le patate dolci, le tagliamo prima nel senso della lunghezza e poi a pezzi grossi (di 2-3 cm) e le mettiamo nella teglia.

Tagliamo una cipolla in quattro pezzi e la dividimo nei suoi strati (se le cipolle sono piccolo, ne mettiamo più di una). Li mettiamo in teglia, insieme all'aglio tagliato in fette sottili. La cipolla conferirà un sapore meraviglioso alle patate dolci. Nel forno la cipolla si caramellizzerà e aggiungerà un sapore davvero delizioso alla nostra insalata.

Aggiungiamo 5 cucchiai della vinaigrette, timo, rosmarino, origano e mescoliamo bene.

Inforniamo per 30-40 minuti (dipende dalle dimensioni dei pezzi di patate. Per pezzi delle dimensioni di quelli nelle foto, ci vogliono circa 35 minuti. Se sono di dimensioni più piccole, circa 25 minuti, per quelli più grandi forse anche 45 minuti).

Mettiamo i funghi in una ciotola e aggiungiamo 4 cucchiai dalla vinaigrette. Mescoliamo bene. La nostra vinaigrette contiene miele, che a sua volta contiene zucchero, ma contiene anche aceto balsamico, il qui contiene anch'esso zucchero. Quando versiamo i funghi marinati nella teglia scotante, lo zucchero della vinaigrette si brucerà, si caramellizzerà e questo renderà i nostri funghi croccanti, molto ben cotti

Togliamo la teglia calda dal forno e versiamo i funghi (forse avete sentito il rumore degli zuccheri che toccano la superficie calda della padella, no?)

Rimettiamo la teglia nel forno e faciamo cuocere per 15-20 minuti.

Dopo 20 minuti togliamo la teglia dal forno e mescoliamo le patate dolci, per cuocerle in modo uniforme. Facciamo la stessa cosa con i funghi.

In una ciotola (oppure il piatto da portata) mettiamo sul fondo 2-3 cucchiai di vinaigrette (evitiamo di versare la vinaigrette SOPRA l'insalata, per non ammorbidirne le foglie. Ne mettiamo poco, da 1 a 1 ½ cucchiai per ogni 100 gr. di insalata verde mista. Non bisogna mettelci tanto, Il condimento dovrebbe semplicemente "abbracciare" l'insalata, non coprirla).

Aggiungiamo l'insalata verde.

Una volta cotte le patate e I funghi, togliamo le teglie dal forno.

Mettiamo sopra l'insalata le patate dolci e funghi cotti, le cipolle caramellate,

.aggiungiamo il formaggio di capra a pezzetti, i semi di melograno, i semi di girasole e la menta. NON mescoliamo. E NON versiamo il condimento. Lo faremo poco prima di servirla nei piatti.

Serviamo l'insalata sui piatti, condiamo ogni piatto con 1 cucchiaio di vinaigrette e …buon appetite a tutti!