Portiamo a bollore l'acqua e lessiamo il riso per circa 15 minuti,fino a quando l'acqua è completamente assorbita, questo passaggio ci consente di recuperare tutti gli amidi che consentono al riso di essere molto malleabile,a metà cottura inseriamo lo zafferano e aggiustiamo di sale,a cottura ultimata aggiungiamo il burro e il formaggio grattugiato, mettiamo a raffreddare in una teglia, ottenendo una sfoglia sottile circa 3/4 mm

Prepariamo il ragù e la mozzarella a dadini, lavoriamo con tutti gli ingredienti freddi,con il palmo della mano bagnata preleviamo un po' di sfoglia di riso,al centro farciamo con ragù abbondante e mozzarella, richiediamo con altra sfoglia di riso, dando la forma che preferiamo,a pera oppure a palla, proseguiamo fino a creare circa 12 arancini

Prepariamo la panatura, prima con la farina,poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe ed infine nel pangrattato, ripetiamo l'operazione per ciascuno arancino

Adagiamo su una placca per friggitrice ad aria,spruzziamo un po' di olio e cuociamo per 20 minuti a 200 gradi

Sforniamo e portiamo in tavola