NAPOLI-VIENNA (andata e ritorno) di Stefano Laghi
Adoro le ricette di Stefano Laghi e lo potrete verificarlo per le varie ricette da me replicate del Maestro, che trovate nei miei Blog in BIO.
A prima vista sembrano difficili perché spesso elaborati e con molti ingredienti, ma seguendo con molta attenzione la ricetta si vede con certezza che si può fare, e poi vuoi mettere la soddisfazione del risultato finale?Questa ricetta è tra le mie preferite in assoluto.
NAPOLI-VIENNA (andata e ritorno) di Stefano Laghi
Adoro le ricette di Stefano Laghi e lo potrete verificarlo per le varie ricette da me replicate del Maestro, che trovate nei miei Blog in BIO.
A prima vista sembrano difficili perché spesso elaborati e con molti ingredienti, ma seguendo con molta attenzione la ricetta si vede con certezza che si può fare, e poi vuoi mettere la soddisfazione del risultato finale?Questa ricetta è tra le mie preferite in assoluto.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la frolla : Lavorare burro e zucchero aggiungere il quantitativo di uova e continuare ad amalgamare, infine aggiungere la farina e il lievito setacciati, lavorare velocemente e mettere in frigo il panetto coperto da pellicola alimentare.
- 2
Per la farcia di pastiera: cuocere in un pentolino per 5/8 minuti il grano cotto con il latte e il burro e farlo intiepidire. Lavorare con fruste la ricotta con lo zucchero unire le uova, gli aromi, il grano cotto, i canditi e il sale e continuare a girare per amalgamare il tutto.
- 3
Foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 16 cm, versare l'impasto di ricotta all'altezza di due centimetri e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti, fate sempre la prova dello stecco. Lasciare raffreddare prima di rimuovere il disco cotto del composto di grano e ricotta.
- 4
Per il biscotto Sacher: Montare burro e zucchero a velo, aggiungere i tuorli e continuare a montare.
Sciogliere il cioccolato al microonde unirgli l'olio di oliva ed emulsionare bene, unire alla montata di burro e tuorli e continuare a mescolare fino a che non si e' amalgamato il tutto.
- 5
In una ciotola setacciare la farina e il lievito, in un’altra ciotola montare gli albumi con lo zucchero, quindi alternare alla montata di uova la farina, il lievito e gli albumi montati con lo zucchero cercando di non smontarla.
- 6
Montaggio della Torta: stendere la frolla a 4mm di altezza e tagliare sei strisce da 2 cm di larghezza e formare 3 rombi sul fondo e laterali di uno stampo da 20cm. di diametro per 7cm d’altezza,
- 7
Versare la metà dell’impasto del biscotto sacher, adagiare il disco di farcia di pastiera e coprire con il rimanente impasto sacher.
- 8
Cuocere in forno pre riscaldato a 180° gradi per circa 50 minuti, verificare con uno stecco la cottura del biscotto, se necessario prolungare la cottura di qualche minuto. Sfornarla e farla intiepidire prima di rimuoverla dallo stampo e poi adagiarla su una gratella fino a raffreddamento completo.
- 9
Con l’aiuto di un anello da 12 cm spennellare il centro della torta con della gelatina neutra e poi spolverare con lo zucchero a velo i bordi della superficie della torta restante
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