Tempura di Gamberetti in crosta di polenta su un letto di Maionese agli asparagi

Name: Tempura di Gamberetti in crosta di polenta su un letto di Maionese agli asparagi
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 150 gr Gamberetti Freschi; 300 gr Asparagi; QB Farina di Mais per Polenta; 500 ml birra chiara; 2 Uova; qb Olio di Semi di Girasole; qb Olio Extravergine di Oliva; qb cumino; qb sale; qb peperoncino macinato; qb pepe nero

Paolo Barillari @cook_8192473

Contaminazione della classica frittura di gamberetti con l'inserimento della farina di polenta per la panatura e della marinatura in birra e aromi. Rivisitazione della vellutata di asparagi in una versione più delicata, cremosa e montata in stile "maionese" da utilizzarsi come "base" del piatto ed in contrasto alla croccantezza e alla sapidità della frittura.

Tempura di Gamberetti in crosta di polenta su un letto di Maionese agli asparagi

Paolo Barillari @cook_8192473

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Ingredienti

40 min

2 porzioni

150 grGamberetti Freschi
300 grAsparagi
QBFarina di Mais per Polenta
500 mlbirra chiara
2Uova
qbOlio di Semi di Girasole
qbOlio Extravergine di Oliva
qbcumino
qbsale
qbpeperoncino macinato
qbpepe nero

Salvata

Istruzioni per cucinare

40 min

1

Per la tempura: sgusciare i gamberetti eliminando le teste, mettere le code di gambero a marinare in una terrina contenente le due uova, la birra, il cumino, il sale, il pepe e il peperoncino macinato per circa due ore. Togliere dalla marinatura e impanare con farina di Mais per polenta. Friggere in ABBONDANTE Olio di Semi di Girasole.
2

Per la maionese di asparagi: Tagliare gli asparagi eliminando la parte bianca e metterli a bollire in acqua SENZA SALE per circa 25 minuti. Una volta cotti frullarli con tre cucchiai della loro acqua di cottura, insieme a pepe, peperoncino e sale nelle dosi desiderate, aggiungendo molto lentamente e "A FILO" l'olio di semi di Girasole fino ad ottenere una crema, molto simile ad una maionese, di un bel colore verde chiaro.
3

Impiattare per prima la maionese di asparagi ed adagiarvi delicatamente la tempura di gamberi, aggiungendo a piacere un filo di Olio Extravergine d'Oliva a crudo.