Brasato al Barolo con funghi pioppini e purè al curcuma

Piatto tipico dalla "mia" regione il Piemonte. Per la buona riuscita di questo piatto occorre un ottimo taglio di carne "cappello del prete" e un ottimo Barolo (sostituibile con un ottimo chianti) a basso grado di acidità. Ricordate che usare un vino scadente per cucinare, è l'errore più grave che si possa fare... perché una volta evaporato l'alcol nel cibo rimane la qualità o non qualità del vino. E ricordate che il vino deve essere poco acido perché la carne viene cotta esclusivamente nel vino.

Brasato al Barolo con funghi pioppini e purè al curcuma

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

1,5/2 KG. CIRCA DI CARNE BOVINA cappello del prete
1bottiglia di vino Barolo
2 gambosedano
2carota
1cipolla
2 fogliealloro
1 pezzettocannella
4-5chiodi di garofano
graniPepe in
1 cucchiaiocognac o brandy
30 gr.Di burro
q.bOlio EVO
q.bSale
q.bPepe
Purè e funghi come contorno (ideale anche una buona polenta)

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Prima di tutto per la preparazione del brasato bisogna marinare la carne, quindi lavare e tagliare grossolanamente il sedano(togliere i filamenti), la carota e la cipolla. In un contenitore abbastanza capiente adagiamo la carne e, dopo aver aggiunto tutte le spezie, copriamo il tutto con il barolo. Copriamo e mettiamo a marinare in frigorifero per circa 12 ore.
2

Trascorso il tempo di riposo, togliamo la carne dalla marinatura e così pure le verdure aiutandoci con un colino.
3

In una casseruola (antiaderente!) abbastanza capiente, facciamo fondere il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva e, a fuoco medio, facciamo rosolare la carne da tutte e quattro i lati (fase molto importante per far rimanere tutti i succhi internamente)
4

A questo punto aggiungiamo tutte le verdure, aggiustiamo di sale e di pepe, dopodiché versiamo anche la marinatura alla carne e alle verdure. Inizialmente alziamo la fiamma per far evaporare l'alcol, poi copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore e ½ /3 ore.
5
6

Una volta cotta la carne, togliamola dalla casseruola. Quindi, con un colino filtriamo il fondo di cottura, teniamo le verdure (carota, sedano, cipolla) che ci serviranno per la preparazione della crema ed eliminiamo la cannella, la foglia di alloro e i fiori di garofano.
7

Frulliamo le verdure insieme a buona parte della marinatura
8

Facciamo addensare il tutto aggiungendo il cognac. Se risultasse ancora liquido potete aggiungere un cucchiaino di maizena diluito in poco brodo o latte.
9

Impiattate affettando la carne, versando sopra la crema calda e accompagnata dai contorni di funghi e purè.
10