Preparare la sfoglia: versare le farine sulla spianatoia e fare la classica fontanella. Rompere l’uovo al centro (normalmente si usa 1 uovo per etto di farina ma in questa ricetta sto un po’ più leggera), versare un po’ d’acqua, un pizzico di sale e iniziare ad impastare regolandosi se serve acqua o meno (l’impasto deve essere sodo). Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 1/2 ora.

In un tegame (io uso l’ wok perché essendo profonda permette di condire meglio la pasta) versare 3 cucchiai d’olio e fare rosolare lo scalogno affettato finemente, nel frattempo tritare funghi e pomodori e unirli al soffritto. Spellare la salsiccia, sbriciolarla e unirla nel tegame. Fare rosolare, sfumare con il vino, aggiungere l’acqua dei funghi e lasciare a fuoco basso per 10 minuti.

Prendere il panetto e tirare la sfoglia facendo l’ultimo passaggio nella penultima tacca della macchinetta (oppure usate il mattarello). Attaccare il pezzo per le tagliatelle, passare la sfoglia tra i rulli e lasciarle ad asciugare. Quando l’acqua bolle, salare, buttare le tagliatelle e appena vengono a galla scolarle. Versarle nel tegame con il condimento e mescolando unire la panna e il pecorino. Terminare decorando con i pinoli fatti tostare in un padellino.