In una padella mettere l'olio di oliva buono e lo scalogno tagliato sottile. Quando e' appassito buttare in padella lo speck tagliato a listarelle. Fare andare a fuoco vivace e sfumare con il vino bianco.

In acqua bollente e sale buttare gli scialatielli; con pasta bene al dente scolarla e aggiungerla al sugo sopra preparato facendogli terminare la cottura. Spengere il fornello e mantecare bene con il parmigiano che potra' essere aggiunto in piccola spolverata anche quando si mette nel piatto. Questa qualita' di pasta mi e' piaciuta molto !