Preparare la pasta frolla: Mettere la farina mischiata allo zucchero su una spianatoia fare al centro una fontanella metterci il burro a fiocchetti ammorbidirlo lavorandolo con le punte delle dita per far assorbire il burro alla farina,metterci il primo tuorlo e poi il resto delle uova non lavorala troppo la pasta,formare un panetto metterlo nella pellicola e lasciarlo riposare almeno per 30 minuti.

Preparare il Grano: In un tegame sul fuoco con il latte il burro il grano e un pizzico di sale.Quando comincia a bollire abbassare la fiama e far cuocere fino a quando e diventato una crema spegnere e farlo raffreddare.

In una ciotola dividere i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che diventano una crema omogenea.a parte montare a neve gli albumi,incorporare la ricotta setacciata con i tuorli il fiore d'arancio la vaniglia,la cannella e il grano raffreddato mescolare bene tutto e aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto fio a che si sono amalgamati tutti i componenti.

Tirare fuori la pasta toglierne un terzo e stendere la parte più grossa con il mattarello e formare una sfogli rotonda alta circa mezzo centimetro.versarle dentro tutto il composto con la ricotta e pareggiarlo,stendere la pasta rimasta e farne delle strisce larghe 2 centimetri e incrociarle sopra il ripieno.Metterla in forno preriscaldato a 200°c per 45 minuti fare sempre la prova stecchino sformarla fredda servire con una spolverata di zucchero a velo.