Scottona con riduzione di vino rosso passito e insalatina di melaGrannySmith con sedano

Name: Scottona con riduzione di vino rosso passito e insalatina di mela Granny Smith con sedano
Yield: x 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 4 tagliate di scottona da gr.250 l'una; q.b erbe aromatiche fresche(rosmarino, timo, origano fresco); 250 ml. vino rosso passito; 2 cucchiaio aceto balsamico; 1 cucchiaino frumina o amido di mais; q.b pepe; Per l'insalatina:; 2 mele Granny Smith; 3 coste sedano; 8 foglioline di menta; q.b zenzero; 1 lime; q.b limone

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

La scottona è una giovane femmina di bovino che non è mai stata gravida. Con una struttura muscolare matura ma ancora non sottoposta a sforzi. Fattore che contribuisce alla sua tipica tenerezza. le sue carni sono caratterizzate da piccole infiltrazioni di grasso nel tessuto muscolare che vengono chiamate marezzature. In fase di cottura le marezzature si sciolgono contribuendo a dare sapore e squisita morbidezza alla carne.

Scottona con riduzione di vino rosso passito e insalatina di melaGrannySmith con sedano

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

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Ingredienti

x 4 persone

4tagliate di scottona da gr.250 l'una
q.berbe aromatiche fresche(rosmarino, timo, origano fresco)
250 ml.vino rosso passito
2 cucchiaioaceto balsamico
1 cucchiainofrumina o amido di mais
q.bpepe
Per l'insalatina:
2mele Granny Smith
3 costesedano
8foglioline di menta
q.bzenzero
1lime
q.blimone

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Istruzioni per cucinare

1

Pulire con carta da cucina la tagliata. Poi ungerla d'olio e massaggiarla delicatamente per fare aderire pepe e un pizzico di sale. Mettere, possibilmente sotto vuoto, con le erbe aromatiche (o con pellicola) e lasciare insaporire per qualche ora.
2

In una padella fare ridurre il vino a fuoco moderato. Dopo qualche istante che è sul fuoco, aggiungere la frumina sciolta nell'aceto balsamico. Fare ridurre il tutto (deve rimanere un quinto).
3
4

Dopo aver tolto la carne dal frigo un paio di ore prima, in una padella calda antiaderente, senza aggiunta di grassi, mettete la tagliata (avendo cura di aver tolto le erbe) e a fuoco vivace cominciate la cottura da una parte (senza muovere la carne!). La carne deve cuocere circa 3 min. per parte (dipende dallo spessore).Se volete un risultato ottimo deve essere scottata all'esterno, ma al sangue all'interno.
5

Per l'insalatina: sbucciare le mele intere e cospargerle con un po' di succo di limone per evitare un eccessiva ossidazione. Grattugiare le mele e incorporarvi il sedano tagliato a dadini, lo zenzero grattugiato, la menta tritata e il succo di lime. Mischiare il tutto con un filo d'olio. Aggiustare di sale.
6