Portare a bollore una pentola di acqua e lessare gli scalogni puliti per 10/15 minuti,scolarli far raffreddare togliete il cuore e tenere 2/3falde x ogni scalogno cercando di non romperle

Tagliare a cubetti la carota e il sedano e farli rosolare con l'.olio evo per qualche minuto aggiungere i tre macinati far insaporire il tutto e sfumare con il vino bianco, cuocere x 10/15 minuti

In un frullatore mettere la mollica di pane,l.uovo,e aggiungere il preparato di carne frullare x un minuto, dopodiche mettere il composto in una ciotola aggiungere il parmigiano amalgamare bene aggiustare di sale pepare se serve compattare il ripieno mettere qualche cucchiaio di pangrattato

Ora prendere le falde di scalogno e farcirle con il composto esaurite le falde mettere in frigorifero per 30 minuti

Nel frattempo preparare 3vassoi,1con la farina,1 con le uova appena sbattute e 1 con il pane grattugiato

Prendere gli scalogni dal frigo e passarli prima nella farina,poi nell'.uovo infine nel pane grattato cercando di fare una forma rotonda, dopodiché mettere in frigo ancora 30minuti

Trascorso il tempo fare una seconda panatura friggere in olio caldo

Una volta pronti metterli x qualche minuto su carta assorbente e servite su letto di misticanza.