Mescolare gli ingredienti per la pastella cercando di non formare grumi.

Impanare i filetti di sgombro, passarli nel pangrattato e friggere in olio di semi

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le patate. Cuocere in padella con burro e cipolla leggermente rosolato. Aggiungere poca acqua e sale.

Frullare aggiungendo la panna e se serve poco olio di oliva

Versare su un vassoio e adagiare i filetti sulla crema. Spolverare con la scorza di limone grattugiato