Pelare le zucchine, ma non buttare via la buccia che taglierete a pezzetti. In una padella mettere lo scalogno, la patata tagliata a fettine sottili, la polpa della zucchina tagliata a dadini, un filo d'olio e una tazza scarsa d'acqua, sale e lasciare cuocere coperto a fuoco dolce.

Scottare in un pentolino con acqua salata la buccia delle zucchine per qualche istante e immergere poi in acqua e ghiaccio. Mettere in un contenitore per frullatore ad immersione, la polpa della zucchina, con la patata lo scalogno. Frullare fino a renderlo cremoso. Aggiungere adesso la buccia della zucchina, la menta, una manciata di foglie di basilico, un filo d'olio, e renderla omogenea e cremosa. Mettere in una tazza e coprire con la pellicola.

Pulire i gamberi togliendo la testa, il carapace, il budellino. Condire con olio, pepe, sale e le erbe aromatiche (timo, rosmarino e origano).

In una padella senza aggiunta di grassi, mettere i gamberi con il suo condimento di macerazione. Aggiungere qualche goccia di rum su ogni gambero. Coprire, poi a fuoco bassissimo cuocere un paio di minuti come fosse a vapore. Bisogna girarli solo una volta e devono solo cambiare colore (che non siano crudi). Poi mettere in un piatto con gli umori della padella, togliendo le erbe, tagliuzzare grossolanamente e coprire con pellicola.

Mettere a cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e appena vengono a galla trasferite nella padella dove avrete messo la crema di zucchine. Fate insaporire per 1 minuto senza fare asciugare (al limite aggiungete acqua di cottura).

Aggiungete i gamberi e amalgamate bene. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo, una grattugiata di buccia di limone, un goccio d'olio e padellate. Attenzione lasciate la crema molto fluida perché ha la tendenza a rapprendersi presto (aggiungete acqua di cottura).