Fagottini di cavolo verza e ragu' bianco di carne
Il cavolo verza è una verdura che si trova nel periodo autunno-inverno con i primi freddi. Il cavolo verza o semplicemente verza si presenta con foglie grinzose,increspate e con nervature prominenti.
Questo ortaggio si trova da metà ottobre e fino a gennaio.
Si può mangiare sia crudo che cotto, con zuppe e minestre e in altre preparazioni particolari come la classica ricetta milanese “ la cassoeula” con verza cotta con costine di maiale in umido.
In questa ricetta la verza farà da cartoccio con all'interno carne di vitello e aromi cotti in tegame
Inoltre la verza si può tagliare sottile e condire con olio,sale e aceto dove si possono contenere tutte le sue proprietà
Si può condire cruda ed affettata con olio,aglio,aceto e acciughe tipo bagna cauda (una specialità piemontese) senza latte,ma calda.
Fagottini di cavolo verza e ragu' bianco di carne
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Istruzioni per cucinare
- 1
In un tegame con il suo coperchio mettete il macinato di vitello assieme al porro,al sedano ben tritato e alla maggiorana e iniziate la cottura con coperchio. Mescolate ogni tanto affinché si cuocia con il suo liquido e senza grassi salando a metà cottura,finché inizierà a rosolarsi leggermente,senza però dorarsi e poi spegnete e lasciate raffreddare.
- 2
Nel frattempo cuocete una patata sbucciata al vapore e tenete da parte
Iniziamo a staccare le foglie della verza una alla volta,cercando di non romperle,essendo increspate e attaccate le une alle altre. Poi lavarle sempre delicatamente e tenerle da parte.
La restante verza con foglie tenere si potrà mangiare condita cruda,oppure con con la “bagna cauda”,o per eseguire zuppe miste con altri ortaggi o stufata.(voto tipo della verza)
- 3
Portate a bollore dell'acqua in una pentola grande che possa contenere le foglie e quando bolle immergete le foglie poche alla volta,sbollentandole per 2 minuti,finché le foglie si afflosciano leggermente,poi scolarle e riporle su un tagliere. Lasciate intiepidire e togliete la nervatura centrale dura e quindi dividete a metà le foglie grandi,mentre quelle piccole le lasciate intere,togliendo però un pezzetto di nervatura
- 4
Quando tutto sarà tiepido iniziamo a preparare il ripieno per i fagottini. In una terrina mettiamo il vitello cotto assieme all'uovo,alla patata schiacciata e il formaggio grana grattugiato e amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare
- 5
Ora iniziamo a realizzare i fagottini di verza e quindi formiamo tante polpettine alla volta di varie grandezza in base alle foglie,mettiamo al centro di ogni foglia una polpettina, avvolgiamo la foglia come un pacchetto e leghiamo con corda da cucina.
- 6
In un tegame che possa contenere tutti i fagottini,aggiungiamo dell'olio extra,distribuiamo i fagottini uno accanto all'altro e iniziamo la cottura,coperti,con fuoco dolce. Dopo alcuni minuti giriamo i fagottini,stando attenti che non si rosolino troppo. Cuocete ancora pochi minuti e poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
- 7
Non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua poiché le verze rilasceranno il loro liquido naturale,ma se nel caso asciugassero troppo aggiungete poco brodo. Non devono rosolarsi,ma rimanere morbidi.
- 8
A cottura ultimata tagliate le cordicine in un punto per poi facilitare la rimozione sui piatti
Potete accompagnare i fagottini con piselli,scalogno e prosciutto in padella,oppure con finocchi cotti al burro e grana
Cooksnap
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