Iniziate col lavare le foglie di verza e mettetele a bollire in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate raffreddare. Preparate la besciamella mettendo a sciogliere il burro in una pentola, aggiungete il sale,la noce moscata e spegnete la fiamma. A parte scaldate il latte. Versate la farina nel burro sciolto e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete poco alla volta il latte sempre mescolando fino a quando la besciamella non risulterà densa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Ora preparare il ragù bianco mettendo a rosolare in una padella poco olio evo, la carota,la cipolla e il sedano tagliati. Aggiungete poi il trito di carne, salate e lasciate cuocere. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura della verza.

Assemblaggio: unite la besciamella alla carne. Ungete di olio una pirofila da forno e disponete uno strato di verza, poi uno di besciamella e carne e proseguite ancora con la verza. Aggiungete anche la scamorza a tocchetti e il parmigiano.

Infornate a 180° in modalità statica per una mezz'ora e poi in modalità ventilata per altri 10 minuti. Lasciate riposare in forno spento e servite lo sformato tiepido, apprezzerete molto si più il sapore di ogni singolo ingrediente.