Soffriggere la cipolla in una noce di burro.

Unire al soffritto il cavolo rosso tagliato a listarelle e far cuocere per 3-5 minuti.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Sfumare tutto con mezzo bicchiere di vino (rosato o rosso).

Quando il vino è evaporato tutto, iniziare ad aggiungere il brodo. Continuare ad aggiungere il brodo a mestolate man mano che si assorbe finché il riso non è cotto.

A fine cottura aggiungere pepe e sale (quest’ultimo se necessario).

Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano continuando a mescolare a fuoco spento per un paio di minuti.

Il risotto è pronto! Dopo 3-4 minuti di ‘riposo’ può servirsi in tavola e buon appetito!