Tonno marinato, con cipolla caramellata all'arancia e cestino di spaghetti con finocchio e arancia
Ricetta creata per l’occasione del Natale che richiede sempre qualcosa di particolare per una festa particolare. La festa che riunisce intorno ad un tavolo persone, in alcuni casi, lontani per lunghi periodi.
Dal punto di vista nutrizionale il tonno è un ottimo alimento perché ipocalorico (rigorosamente consumato al naturale) con un contributo proteico elevato e ricco di acidi grassi essenziali. Dovrebbe quindi entrare nella nostra dieta quasi quotidianamente; inoltre la sua versatilità permette di consumarlo come secondo o come base di sughi “proteici”. Dal canto mio consumo tonno quando ho la fortuna di trovarne in pescheria un'ottima qualità. Occorre, se si preparano ricette che lo richiedono cotto, scottarlo appena per non renderlo stopposo e quindi, a parer mio, immangiabile. Quindi la qualità è indispensabile. In questo caso ho avuto la fortuna di trovarlo freschissimo, così ho fatto tagliare una fetta spessa circa 4 centimetri simile a una bistecca chianina. Infine, alla prova del palato, si scioglieva in bocca come burro e la marinatura nella spremuta di arance l'ha reso superlativo.
Tonno marinato, con cipolla caramellata all'arancia e cestino di spaghetti con finocchio e arancia
Ricetta creata per l’occasione del Natale che richiede sempre qualcosa di particolare per una festa particolare. La festa che riunisce intorno ad un tavolo persone, in alcuni casi, lontani per lunghi periodi.
Dal punto di vista nutrizionale il tonno è un ottimo alimento perché ipocalorico (rigorosamente consumato al naturale) con un contributo proteico elevato e ricco di acidi grassi essenziali. Dovrebbe quindi entrare nella nostra dieta quasi quotidianamente; inoltre la sua versatilità permette di consumarlo come secondo o come base di sughi “proteici”. Dal canto mio consumo tonno quando ho la fortuna di trovarne in pescheria un'ottima qualità. Occorre, se si preparano ricette che lo richiedono cotto, scottarlo appena per non renderlo stopposo e quindi, a parer mio, immangiabile. Quindi la qualità è indispensabile. In questo caso ho avuto la fortuna di trovarlo freschissimo, così ho fatto tagliare una fetta spessa circa 4 centimetri simile a una bistecca chianina. Infine, alla prova del palato, si scioglieva in bocca come burro e la marinatura nella spremuta di arance l'ha reso superlativo.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo il cestino: Procuratevi due colini in acciaio uguali. Uniteli come da figura con del fil di ferro. Cuocete normalmente gli spaghetti, poi colateli e fateli asciugare su di un canovaccio. Mettetene dentro a un colino aggiustandoli, e chiudete poi con l'altro colino. Immergete in abbondante olio di semi e friggete. Aprite poi nuovamente i colini fate cadere il cestino in carta assorbente per cibi.
- 2
Pulite il tonno con carta da cucina, unite sale affumicato e una macinata di pepe. Mettete adesso a marinare nel succo di 2 arance per una mezza oretta avendo cura di versarne ogni tanto sopra per tenere ogni parte del tonno a contattto con il succo d'arancia.
- 3
Intanto spremete un'arancia e a un'altra arancia togliete la polpa a vivo. In una padella antiaderente fate appassire le cipolle tagliate sottilissime (se preferite tritarle) con un giro d'olio. Quando la cipolla sarà quasi trasparente, unite poco per volta il succo con la polpa spezzettata. Poi quando sarà ristretto, unite sale, pepe e il miele. Finite la cottura a fuoco lento fino a consistenza quasi caramellata. Attenzione a non bruciare la cipolla altrimenti risulterà amara.
- 4
A questo punto colate il tonno dal succo e delicatamente passate la carta da cucina semplicemente per non farlo colare, senza pressare. Mischiate i semi di papavero con i semi di sesamo e pressateli sulla bistecca di tonno. Poi scaldate una padella ungendola con dell'olio. Adagiate la bistecca e cuocete 2 /3 minuti per parte (dipende dallo spessore). Deve rimanere come una bistecca di carne al sangue, altrimenti diventa stopposo.
- 5
Preparate un'insalatina di finocchio tagliato sottilissimo con degli spicchi d'arancia pelati a vivo e ridotti a tocchetti. Componete il piatto con delle fette di tonno tagliato (delicatamente) spesso 2 centimetri adagiate sulla cipolla caramellata e mettendo un po' di insalatina condita nel cestino di spaghetti. Io ho aggiunto anche delle uova di lompo (facoltativo). Una grattugiata di buccia d'arancia (non trattata!) e BUON APPETITO!
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