Per la base savoiardo: montate i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi con lo zucchero. Qui, un piccolo suggerimento: aggiungete lo zucchero agli albumi quando questi sono già parzialmente montati. Unite una parte degli albumi montati ai tuorli montati. Mescolate delicatamente con una spatola e poi versate l'impasto ottenuto nei restanti albumi montati. Mescolate nuovamente delicatamente, dal basso verso l'alto, per non smontare gli albumi.

Stendete l'impasto su una placca da forno ricoperta da carta da forno aiutandovi con una spatola inclinata. Infornate, a forno già caldo, a 200 gradi per 10/12 minuti. Quando sarà ben dorato, sfornate e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Per la mousse: in una ciotola piena d'acqua immergete il foglio di gelatina per ammorbidirlo. Montate i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi con lo zucchero. Anche stavolta lo zucchero aggiungetelo quando gli albumi sono parzialmente montati. Ai tuorli montati aggiungete il mascarpone. Amalgamate. Nel frattempo strizzate il foglio di gelatina e scioglietelo o a bagnomaria o, meglio, in un forno a microonde per 30 secondi.

Una volta sciolto, aggiungetelo al composto. Poi aggiungete la panna semimontata e infine gli albumi montati a neve. Amalgamate.

Per la bagna: in una ciotola versate il tè verde matcha poi l'acqua e il succo di un limone. Girate con un cucchiaino per sciogliere bene il tè.

Ora è tutto pronto e potete passare al montaggio del tiramisù. Con un anello per torte da 24 cm di diametro ricavate dalla base savoiardo 3 dischi. Prendete un sottotorta: poggiatevi su l'anello e fate aderire alle pareti interne dell'anello una striscia di acetato.