In una terrina grattare la buccia del limone,aggiungere la noce moscata iniziare a lavorare le uova e incorporare il formaggio, aggiungere un pizzico di sale e poi il pangrattato e impastare velocemente. L' impasto deve risultare morbido ma consistente. Fare una palla e avvolgere nella pellicola, lasciar riposare per un ora.

Pe il condimento. Metto a lessare il cavolo in una pentola grande in acqua salata.Preparo i carciofi croccanti dopo puliti li taglio a fettine fini e in teglia antiaderente con un filo di olio porto a cottura devono risultare di colore nocciola e croccanti.

In una padella metto un cucchiaio olio e spicchio aglio e faccio rosolare speck a pezzetti e lo metto da parte. Con frullatore immersione grullo il cavolo con un cucchiaio acqua di cottura e lo metto nella padella dove ho rosolato lo speck un pizzico di sale e uno di pepe levo lo spicchio d aglio e aggiungo lo speck spengo il fuoco.

Passiamo ai passatelli. Io non ho l attrezzo x farli e non mi ricordo come si chiama 😊 uso lo schiaccia patate con i fori più grossi, metto un pezzetto di impasto e schiaccio a circa 5/6 cm taglio i passatelli con un coltello e metto in un vassoio di carta finiamo l'impasto.

Nell' acqua dove ho lessato il cavolo butto i passatelli girateli pochissimo perché tendono a spezzarsi la cottura circa è di 3 minuti e comunque quando vengono a galla sono pronti intanto riaccendete la salsa di cavolo e speck e scolo passatelli. Girateli delicatamente con una spolverata di parmigiano e guarnire con i carciofi croccanti.