Cucinare in varie padelle il macinato, i funghi e i piselli con un filo d'olio, aggiustare di sale e pepe e unire il tutto e tenere da parte. Tagliare a dadini la mozzarella e la provola e mettere ib un colapasta con un piattino sotto e lasciar perdere il liquido in frigo

Preparare un sugo facendo soffriggere della cipolla in olio e, se si vuole, aggiungere qualche pezzetto di carne e nervetti per insaporire.

Quando il sugo è pronto, cuocere in abbondante acqua salata le fettuccine. Scolarle al dente.

Mescolare in una terrina capiente la besciamella con alcuni mestoli di sugo. Versarvi dentro le fettuccine e amalgamare. Aggiungere metà del composto di carne, piselli e funghi e la mozzarella e provola. Aggiungere una generosa spolverata di parmigiano e pepe a gusto. Amalgamare il tutto. Aggiungere sugo se occorre.

Versare sul fondo di una pirofila il sugo. Fare uno strato di fettuccine, versare il restante composto di carne, funghi e piselli e ricoprire con altre fettuccine. Versare sulla superficie un po' di sugo, spolverare con parmigiano e pepe e infornare 20/30 minuti a 200 gradi