とりももに塩、コショウして、タイムとローズマリーの葉っぱをこすりつけます。皮のほうから、フォーク等で何回も刺してください。味がのります。

油をひいたフライパンに皮のほうから入れて焼きましょう。
皮にいい焼き色がついたら、返して反対側も焼きます。
中まで火を通すために、オーブンであとは焼きましょう。竹串をさして透明な汁が出たらＯＫです。

皿の回りに、小さく切ったアンチョビと、ピンクペッパーを散らしてＥＸＶオリーブオイルを上から円を書くようにかけます。
真ん中に焼いたチキンを乗せましょう。

チキンの上に、エンダイブ、トレビス、ルッコラ、クレソンの葉っぱをのせます。バランスよくのせてね。レンコン（スライスして揚げたもの）を飾ります。
サラダはアンチョビとオリーブオイルでいただきます。