ナスはへたを落として一口大の乱切りにして、あくをとるために水をはったボールにつける。豚肉は長さ４ｃｍに切って塩、お酒大さじ１をからめる。ピーマンは一口サイズに切る。

器に味噌、お酒(大さじ１)、砂糖、しょうゆを混ぜておく。フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら取り出す。

フライパンにサラダ油をたして、ナスを入れて炒める。少ししたらピーマンを加える。ナスとピーマンがしんなりしてきたら、豚肉を戻し②で用意した合わせ調味料を加える。汁気がなくなるまで炒め煮する。