ジャガイモの皮を剥き、一口大に切って、小鍋で水から茹でます。（沸騰したら塩を一つまみ加えて）串を通してすっと刺さる程度。終わったらざるにとって水気を切っておく。

玉葱をスライスして、フライパンで、オリーブオイル大１で炒めます。あまりじっくり炒めず、軽くしんなりする程度。

1×2cm幅程度に切ったベーコンを加えて炒めます。塩胡椒で味付け。ボウルにあげておく。

粋のいいほうれん草、ボウルに入れて流し水をしながら根元をよく洗って土を落し、5cm幅にざくざく切ります。根本は食感が悪いので捨てます（私は）。

フライパンにバターを適量敷いて（分量外）、ほうれん草を茎から順に炒めます。しんなりしたら、【2】の玉葱とベーコンを加えてざっと混ぜる。好みで塩胡椒を足し、終わったらボウルにあげておく。

フライパンにバターを溶かして、小麦粉を少しずつ足していきます。（ダマにならないよう注意しながらかき混ぜていく）ペースト状になったら牛乳を少しずつ加えます。小麦粉と牛乳を交互に加えながら、好きなとろけ具合になるまで混ぜ続ける。塩胡椒で味を調えてください。

オーブンに入れて10分。あとは好みで焦げ目がつくまで時間を追加してください。
出来上がりです。：-)アツアツを固いパン（ブールやバゲット）と一緒にどうぞ。