小豆は洗い、たっぷりの水と鍋に入れる。

沸騰したらお湯を捨てる。

再び水を入れる。（アク抜き）(2)、(3)を3回繰り返す。

アク抜き終了後、沸騰したら弱火で小豆が柔らかくなるまで（親指と小指ではさんでつぶれるくらい）煮る。（1時間以上）豆が顔を出さないように、煮詰まったら水を足す。

布巾を敷いたザルに茹で上がった小豆を入れ、絞る。熱いときは水をかけて冷やしてもよい。

絞った小豆を鍋に戻し、砂糖、塩を入れる。

弱火にかけ砂糖を煮溶かす。（溶けた直後）

木べらの跡が残る程度まで絶えず混ぜながら煮詰める。

煮あがったら、バットに移し、冷ます。

冷凍保存するときは、1回分づつラップまたはフリーザーバッグに小分けします。使うときは、冷凍室から出した直後に包装をはずすとあんこが無駄になりません。

(8)を更に煮詰め、「あんぱん」を作りました。